Page 16 - 食品安全检测技术与质量管理分析

Analysis of Food Safety Testing Technology and Quality Management
食品安全检测技术与质量管理分析

（3）易发性和隐蔽性
大多数食用农产品生产于开放的自然地理环境当中，而自然环境中土壤、大
气、灌溉水中含有的有毒、有害物质成分及含量具有不确定性，初级农产品生长

周期较长，加上生产者使用农兽药、化肥、饲料等农业投入品：鲜活食用农产品
极易腐败变质，使得生产经营主体在收购、储运环节大量使用保鲜剂、防腐剂、
添加剂等添加物，容易造成食用农产品质量问题。最后，在消费环节，即使到达
公众群体手中的食用农产品的质量是安全的，也有可能出现非生产链的食用安全

风险。这说明从生产环节到流通环节，再到消费环节，食用问题易发多发。除此
之外，食用农产品质量安全问题具有隐蔽性，即具有潜在风险。食用农产品质量
安全的隐蔽性，是指对其中有害成分的识别不易通过色香味形等外在特质鉴别，
需要借助相关的检测装备进行判断，并且依靠现有设备也并不能完全予以准确评

估的一种特性。总之，由于隐蔽性和易发性的存在，造成食用农产品质量安全风
险的不易被认知和控制，这也为供应链上的不同利益主体，通过制造风险以降低
经济成本、获取短期利益提供可能。

二、食用农产品质量安全监管特点与模式

（一）食用农产品质量安全监管特点
1. 监管的相对性
食用农产品质量安全问题，是指食用农产品因质量安全对人体健康造成危害

的可能性，它是相对于人及人体健康而言，由此可知同一食用农产品可能对不同
人群造成危害的概率不同，同一食用农产品在不同质量安全标准下被判定所存在
风险的等级也会不同。此外，从时空角度来看监管，一个地区的监管情况会受其
他地区监管情况的影响，也会成为其他地区监管情况的自变量。因此，对食用农

产品质量安全问题的监管也具有一定程度的相对性。
2. 监管的动态性
基于问题的相对性，可延伸出食用农产品质量安全问题的动态性，目前判断
食用农产品质量安全情况主要依据其内含物中有害物成分的含量，有害物成分的

含量的高低是相对于各项标准所规定的有害物成分检出限而言，而有害物成分检
出限是人为设置，那么不同历史时期社会、经济、科技发展水平不同，检测标准
也会有相应变化，即同一食用农产品有害物成分检出限会随时代发展而发生变化，

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