Page 115 - 农业种植技术管理与可持续发展

第五章 茶叶加工工艺创新

茶叶产业向高端化、智能化、绿色化方向迈进。

二、茶叶清洁化生产线设计要点

（一）工序模块设计​
1. 鲜叶清洗模块
在当前大气污染较为严重的情况下，为严格遵循食品卫生法的要求，保证茶
叶的清洁化加工，对进入茶厂的鲜叶进行清洗显得尤为必要。鲜叶清洗模块通常

由上料机、清洗机、甩水机和摊青机等设备共同构成鲜叶清洗专用成套装备。 a
其工作流程如下：鲜叶首先由上料机输送至清洗机，在清洗机中，鲜叶于水中经
历翻动漂洗，并接受清水喷淋，以此清除表面的污染物。随后，鲜叶被传输至甩
水机，甩水机通过高速旋转脱去鲜叶表面的水分。最后，经过甩水的鲜叶被送至

摊青机上，通过冷风吹干，为后续的杀青工序做好准备。值得一提的是，清洗用
水会经过室外的水循环处理池澄清后回用，这不仅体现了清洁化生产对水资源的
合理利用，也符合可持续发展的理念。整个生产过程连续流畅，可与各式各类制
茶流水线实现无缝连接配套，极大地提高了生产效率。

目前常见的鲜叶清洗方式主要包括气泡式水洗、超声波水洗以及滚筒搅拌水
洗等。气泡式水洗是通过在水池中通入压缩空气，产生大量气泡，利用气泡的冲
击力和浮力使鲜叶在水中翻滚，从而达到清洗的目的。这种清洗方式能够有效去
除鲜叶表面的大部分杂质，但对于叶片表面的细小杂质和油脂性污染物的去除效

果欠佳，也难以实现降解农残的作用。超声波水洗则是利用超声波在液体中传播
时产生的空化效应，使液体中的微小气泡迅速膨胀和破裂，产生强大的冲击力，
从而将鲜叶表面的污垢剥离下来。超声波水洗具有清洗效果好、速度快、不损伤
鲜叶等优点，但设备成本相对较高，且对操作人员的技术要求也较高。滚筒搅拌

水洗是将鲜叶放入滚筒中，通过滚筒的旋转和搅拌作用，使鲜叶与水充分接触，
实现清洗的目的。然而，这种清洗方式在滚筒搅拌茶鲜叶时，茶鲜叶的叶片间易
出现相互摩擦，导致茶鲜叶损伤，在离子脱水处理时，茶鲜叶的叶片相互挤压也
会产生物理损伤，影响茶叶的品质。

a 刘巽浩 , 高旺盛 . 集约持续农业工程技术 [M]. 郑州 : 河南科学技术出版社 ,2000.10.

93