Page 117 - 农业种植技术管理与可持续发展

第五章 茶叶加工工艺创新

气高以及节能环保、控制容易等特点，适用于大批量名茶和优质茶的杀青。热风
杀青除色泽稍次于汽热杀青外，其余各品质指标略优于其他杀青机，它能避免鲜
叶接触滚筒而被烫焦，也避免了鲜叶直接接触蒸汽吸附过多的水分，能较好地保

持中国“炒青”的基本品质，香气高长，滋味浓爽，色泽（外形、茶汤和叶底色
泽）深绿较润。
3. 揉捻模块
揉捻机是茶叶加工过程中用于塑造茶叶外形和内质的重要设备，其主要作用

是通过挤压、摩擦等方式破坏茶叶表面的细胞，使茶汁外溢，从而有助于茶叶的
发酵，提升茶叶品质。常见的揉捻机主要设有一莲花座、一传动组及一卷布杆。
莲花座设有数片莲花片，由传动组带动莲花片做开、合之动作，对茶叶进行揉捻
及压缩；并由另一驱动马达带动莲花座旋转，并配合卷布杆，将布质袋自动绕卷

成结，令布质袋之容置空间逐渐缩小，达到对茶叶双重揉捻及缩小体积之功能。
在工作时，电动机提供动力，通过皮带和传动轮将动力传递给揉捻桶和揉捻
盘，使它们产生相对运动。茶叶在揉捻桶中翻滚，叶形得到改变，叶缘较原来紧
凑，茶汁从叶缘向内渗透，进一步促进茶叶的发酵。此外，还有气压式揉捻机，

它通过压缩空气，使茶叶在揉捻桶中受到更大的压力，从而提升揉捻效果。揉捻
过程中，揉捻参数如揉捻时间、压力、转速等对茶叶品质有着重要影响。揉捻时
间过短，茶叶细胞破碎不充分，茶汁外溢少，茶叶的香气和滋味淡薄；揉捻时间
过长，茶叶则容易破碎，外形受损，且可能导致茶叶发酵过度，影响品质。压力

过大，会使茶叶破碎严重，产生较多碎末；压力过小，又无法达到理想的揉捻效
果。转速过快，茶叶在揉捻桶内翻滚过于剧烈，容易造成茶叶损伤；转速过慢，
则会降低生产效率。因此，在实际生产中，需要根据茶叶的品种、嫩度以及所需
的茶叶品质，合理调整揉捻参数，以确保茶叶的品质达到最佳状态。
4. 炒干、烘干模块

炒干和烘干是茶叶加工的最后一道关键工序，其目的是去除茶叶中的水分，
使茶叶达到适宜的含水量，便于保存和运输，同时进一步塑造茶叶的香气和口感。
常见的炒干设备有锅式炒干机和滚筒炒干机等。锅式炒干机模拟传统手工炒制的

方式，通过锅底的加热使茶叶在锅中不断翻炒，实现水分的蒸发和香气的形成。
锅式炒干机能够较好地保留茶叶的传统风味，但生产效率相对较低，且对操作人
员的技术要求较高，需要熟练掌握火候和翻炒技巧，否则容易导致茶叶受热不均

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