Page 179 - 农业种植技术管理与可持续发展

第六章 茶叶深加工技术

滚筒的温度，智能控制系统根据不同品种绿茶的杀青温度要求，如西湖龙井一般
在 250℃ ~300℃，碧螺春在 200℃ ~250℃，自动调节加热功率，确保杀青温度的
精准稳定。在杀青过程中，设备还通过自动翻炒装置，使鲜叶在高温环境中迅速

均匀受热，快速破坏茶叶中的酶活性，阻止茶多酚的氧化，从而保留茶叶的鲜绿
色泽和鲜爽口感。
揉捻工序在绿茶数字化加工中同样实现了精准控制。数字化揉捻机通过压力
传感器和转速传感器，根据绿茶的嫩度和外形要求，精确控制揉捻压力和转速。

对于嫩度较高的绿茶，如信阳毛尖，采用轻压短揉的方式，避免茶叶细胞过度破
碎，保持茶叶的完整外形；对于外形要求较为紧实的绿茶，如六安瓜片，则适当
增加揉捻压力和时间，使茶叶形成紧密的片状。揉捻过程中的压力和转速变化由
控制系统根据预设程序自动调节，确保揉捻效果的一致性。

干燥是绿茶加工的最后一步，数字化干燥设备采用热风循环或远红外干燥技
术，结合湿度传感器和温度传感器，实现对干燥过程的精准控制。在干燥初期，
提高温度和风速，快速去除茶叶中的大量水分；随着茶叶含水量的降低，逐渐降
低温度和风速，进行低温慢烘，使茶叶充分干燥的同时，进一步发展香气，形成

绿茶特有的清香和栗香。整个干燥过程中，设备根据茶叶的实时含水量和温度，
自动调整干燥参数，保证绿茶的干燥质量和口感。
红茶数字化加工以发酵为核心工艺，注重茶叶的发酵程度和香气、滋味的形
成，其数字化加工生产线围绕这些关键要点进行设计和优化。在萎凋环节，数字

化萎凋设备通过温湿度传感器和智能控制系统，根据不同品种红茶的萎凋要求，
精确控制萎凋环境的温度、湿度和通风量。例如，滇红的萎凋温度一般控制在
20℃ ~25℃，湿度在 60%~70%；祁红的萎凋温度稍低，在 18℃ ~22℃，湿度在
65%~75%。通过精准控制这些参数，使茶叶在适宜的环境中缓慢失水，促进茶
叶内部的酶促氧化反应，为后续的发酵奠定良好基础。

发酵是红茶制作的关键工序，数字化发酵设备配备了多种传感器，能够实时
监测发酵环境的温度、湿度、氧气含量和二氧化碳浓度等参数。控制系统根据不
同红茶品种的发酵要求，自动调节这些参数，营造出最适宜的发酵环境。例如，

在正山小种的发酵过程中，将温度控制在 25℃ ~30℃，湿度保持在 85%~95%，
通过调节通风系统，确保氧气充足，促进茶多酚的氧化聚合，形成红茶特有的红
汤红叶和甜香滋味。在发酵过程中，设备还可以根据茶叶的化学变化和感官指标，

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