Page 180 - 农业种植技术管理与可持续发展

Agricultural Planting Technology Management and Sustainable Development
农业种植技术管理与可持续发展

实时调整发酵参数，确保发酵过程的精准控制，提高红茶的品质稳定性和一致性。
揉捻工序在红茶数字化加工中也发挥着重要作用。数字化揉捻机通过压力传
感器和转速传感器，根据红茶的发酵程度和外形要求，精确控制揉捻压力和转速。

在发酵后的揉捻过程中，适当加大揉捻压力和时间，使茶叶细胞充分破碎，释放
出茶汁，进一步促进茶多酚的氧化和香气物质的形成，同时塑造红茶的外形。揉
捻过程中的压力和转速变化由控制系统根据预设程序自动调节，确保揉捻效果的
一致性。

干燥是红茶加工的最后一步，数字化干燥设备采用热风循环或流化床干燥技
术，结合湿度传感器和温度传感器，实现对干燥过程的精准控制。在干燥初期，
采用较高的温度快速去除茶叶中的水分；随着干燥的进行，逐渐降低温度，进行
低温慢烘，使茶叶充分干燥的同时，进一步发展香气，形成红茶独特的甜香和果

香。整个干燥过程中，设备根据茶叶的实时含水量和温度，自动调整干燥参数，
保证红茶的干燥质量和口感。
乌龙茶数字化加工以做青和包揉为特色工艺，注重茶叶的香气、滋味和外形
的综合品质，其数字化加工生产线围绕这些独特工艺进行创新和优化。在做青环

节，数字化做青设备利用智能化控制系统，结合温湿度传感器、光纤传感器和振
动传感器等，模拟传统手工做青的环境和工艺要求，实现对做青过程的精准控制。
做青过程中，通过自动调节温湿度、光照强度和振动频率等参数，促进茶叶内部
的物质转化和香气的形成。例如，在铁观音的做青过程中，前期通过适当提高温

度和湿度，促进茶叶的发酵；后期逐渐降低温度和湿度，控制发酵程度，使茶叶
形成独特的兰花香和观音韵。光纤传感器可以模拟不同的光照条件，促进茶叶中
芳香物质的合成；振动传感器则可以模拟手工摇青的动作，使茶叶在做青过程中
均匀受气，进一步提升香气和滋味。

包揉是乌龙茶加工中塑造外形的关键工序，数字化包揉机采用先进的机械结
构和智能控制系统，实现了对包揉过程的精准控制。数字化包揉机配备了压力传
感器、转速传感器和时间控制器等，根据乌龙茶的品种和外形要求，精确控制包
揉的压力、转速和时间。在包揉过程中，控制系统根据预设程序自动调节包揉机

的工作参数，使茶叶在适宜的压力和转速下逐渐形成卷曲紧结的外形。例如，在
加工武夷岩茶时，采用多次包揉的方式，每次包揉的压力和时间逐渐增加，使茶
叶的外形更加紧实美观，同时也有助于茶叶内部香气物质的进一步凝聚和释放。

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