Page 185 - 农业种植技术管理与可持续发展

第六章 茶叶深加工技术

对茶叶的含水量、香气和色泽起着至关重要的作用。干燥的目的主要有两个：一
是去除茶叶中的水分，降低茶叶的含水量，使其达到适宜储存的标准，延长茶叶
的保质期；二是进一步发展茶叶的香气和滋味，使茶叶的品质更加稳定和醇厚。

常见的干燥方式有烘干、晒干和炒干。烘干是利用热风或红外线等热源对茶
叶进行干燥，这种方式干燥速度快，效率高，能够较好地保留茶叶的色泽和香气。
在烘干过程中，温度和时间的控制非常关键。温度过高，茶叶容易焦煳，影响口
感和品质；温度过低，则干燥时间过长，茶叶的香气和滋味会受到影响。一般来

说，烘干温度控制在 80℃ ~120℃之间，时间根据茶叶的含水量和干燥设备的性
能而定，通常为 1~3 小时。例如，在烘干一些高档绿茶时，采用低温慢烘的方式，
能够使茶叶的香气更加清幽，口感更加鲜爽。
晒干是一种传统的干燥方式，它利用阳光的自然热量对茶叶进行干燥。晒干

的茶叶具有独特的阳光气息，香气自然纯正。然而，晒干受天气条件的影响较大，
干燥时间较长，且干燥程度不易控制。在晒干过程中，需要注意避免茶叶受到雨
水和灰尘的污染，同时要根据阳光的强度和风力的大小，适时调整茶叶的晾晒位
置和厚度，以确保干燥均匀。例如，在云南等地，一些普洱茶的干燥就采用晒干
的方式，这种方式能够使茶叶更好地吸收自然的气息，形成独特的风味。

炒干则是将茶叶放入锅中，通过炒制的方式使其干燥。炒干能够进一步提升
茶叶的香气，使茶叶具有独特的锅炒香。在炒干过程中，火候的控制至关重要。
需要根据茶叶的含水量和炒制的阶段，灵活调整火候和翻炒的速度，避免茶叶焦

煳。例如，在炒制一些名优绿茶时，如龙井、碧螺春等，最后一道工序通常采用
炒干的方式，通过巧妙的火候控制，使茶叶的香气更加浓郁，外形更加美观。
干燥过程中，温度、时间和通风等因素对茶叶的品质有着显著的影响。适宜
的温度和时间能够使茶叶干燥均匀，含水量达到理想的标准，同时保留茶叶的香

气和滋味。通风良好则有助于排出茶叶中的湿气，防止茶叶发霉变质。为了确保
干燥均匀、适度，可以采用定时翻动茶叶、调整干燥设备的风速和温度等措施。
例如，在烘干过程中，每隔一段时间翻动一次茶叶，使茶叶受热更加均匀；在晒
干过程中，根据阳光的移动适时调整茶叶的晾晒位置，确保每一片茶叶都能充分

干燥。

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