Page 37 - 上海人生

为啥体有介多饭店呢，最早辰光辣上海一个人好开爿家店真个非常少，光复

以后日本人投降，做小业主满流行个，开各种小店，点心店、首饰店啊等等，饭
店尤其火爆。直到现在饭店还是火爆啊，“吃”真的贯穿了中华文化。直到现在饭店还是火爆啊，“吃”真的贯穿了中华文化。上海老正
兴我经常去个，菜单里向只酒香草头个价钿脱仔红烧肉一样个，为啥道理呢，一

方面搿只草头吃功夫，对油“镬（hho）”（（锅锅））个温度火候个要求侪邪气高，
恁介弄出来个草头再嫩否则火一大马上老脱；再一个当时上海有一些人号称“吃

客”（（下馆子的人、美食家下馆子的人、美食家））个人，伊拉吃个物事价钿勿好便宜个，否则呒没腔
调（形象、模样）（形象、模样），所以店家为了迎合伊拉个面子，酒香草头个价钿就提上去了。
店家满足食客的虚荣心，这句话倒是可以解释现在许多名不副实却又昂贵的饭店还
店家满足食客的虚荣心，这句话倒是可以解释现在许多名不副实却又昂贵的饭店还
能有客人的原因吧。
能有客人的原因吧。天蟾舞台旁边是德记老正兴，味道也勿错个，再过去是宁波老
正兴告福建老正兴。我勿仅对介许多饭店熟悉，连得里向个工作人员侪十分熟悉，

比如去上海老正兴吃饭，一进去吃饭跑堂个就会讲，“来来来，田小开几位，哦八
个人啊。”进去仔以后一人发条热毛巾，先“揩（ka）面（mi）孔”（（擦脸擦脸）），再
坐下来泡茶，揩好“面孔”个毛巾要回收，辣海来之前我脱伊大致已经商量好了，

现场再根据人数再调整一下，比如按现在个标准算一桌两千多块，揩好毛巾我摸出
两百块一道卷辣毛巾里向，跑堂搿人伊也懂个，我个毛巾拨过去伊总归侪要打开来 027

看看。葛末为啥体要夹辣毛巾里向呢，旁边“看野（yhan）眼”（（四处闲望四处闲望））个人
老多。给别的客人看到了是很麻烦，这种私底下的事解释起来就是半天，而且遇到给别的客人看到了是很麻烦，这种私底下的事解释起来就是半天，而且遇到
要求享受同样福利待遇的人也很是难办，明显交情不一样但又没法说出口，否则说
要求享受同样福利待遇的人也很是难办，明显交情不一样但又没法说出口，否则说
你区别对待客人。
你区别对待客人。拨仔跑堂个人，伊也要再分给别人，其中至少一百块要拨辣掌勺
个高手，厨师自家也会得再分拨第二、三把手，搿样做个好处一面是伊拉好“瞒

（moe）牢”（（瞒住瞒住））老板，自家可以好多“赚”眼“外插（cak）花（ho）”
（非平常正规的非平常正规的））个钞票，另一方面呢迭样个说话，譬如一开始就预备付两千
（
块，最后要是点菜超出，到两千三、两千四搿点零头也就会得算了，“揩揩脱”
（
（擦掉，擦掉，））搿些事体有些老板是勿晓得个，也有得眼老板是晓得个。因为我一家
店去个次数多唻，老板就会开始注意我吃辣点啥，看看“灶（zao）膛间（ge）”
里向“算算”（（预料预料））应该有两千三，最后付了多少呢，一看只有两千，老板只
当勿晓得。比如买单两千三百多，随便来个名人最起码会打九折大概也就两千一勿

到，老板搿样算下来也呒少脱“几钿”（（几块钱几块钱）），但是带来个客户量将会多得
多，何况搿一桌下来少讲讲也好赚四五百了。老板看破不点破的确是一个非常高明老板看破不点破的确是一个非常高明

的举措，让占到便宜的人开心，以后会来得更多、更勤，还能满足他们的虚荣心，
的举措，让占到便宜的人开心，以后会来得更多、更勤，还能满足他们的虚荣心，

Life in Shanghai