Page 127 - 食品安全检测技术与质量管理分析

第四章 食品微生物检验检测及安全质量问题分析

血清（诊断血清）与分离培养出的未知细菌中的抗原进行血清学反应。通过分析
二者的化学反应，确定病原菌的种或型，简单来说就是通过已知抗体鉴定未知抗
原。常见的血清反应类型有三种，分别是凝集性反应、补体结合性反应，以及沉

淀性反应，在实践中，工作人员通常会根据需要选择合适的反应类型。此外，采
用这种技术，人们能够在短时间内获得具备较高准确性的鉴定结果，因此在实际
运用中，常常被技术人员采纳。
（四）分子生物相关技术

分子生物相关技术广泛应用于食品微生物的检验检测工作中，分子生物相关
技术包含 PCR 技术和衍生分析的生物技术。
1. PCR 技术
PCR 技术的专业性非常强，其能够对微生物种类进行精准检测，在食品微

生物的检验检测工作中被广泛应用。主要原理就是检测微生物体内的 DNA，基
于 PCR 技术能够扩大 DNA 片段，基于相关技术探析 DNA，可精准定位微生物，
其有非常强的目标性，不仅能够对食品微生物中的 DNA 进行检验检测，更能够
检验检测大肠杆菌等诸多细菌微生物，其具有较强的实用性。

2. 衍生分子生物相关技术
当今因为频繁爆出的食品安全相关问题，需要积极检验检测食品微生物，相
关工作者要对现代化的技术手段进行积极应用，把 PCR 技术同其他技术进行有
机整合，逐渐发展成相关衍生分子生物相关技术。针对 PCR 技术来讲，其具有

极为全面的功能，同时也已经具备了自动化功能，在检验检测食品微生物的时候，
可以避免对周围环境的污染，其对周围环境具有良好的净化作用。
（五）电阻抗法
由于培养基中的细菌生长繁殖时会对蛋白质等物质进行分解，可以将其分解

为小分子物质，由此导致培养基的导电性增强，电阻性能受到影响。因此，在实
际操作中，可以根据电阻的变动而合理推测细菌的生长和繁殖情况。这种方法对
于提高食品微生物检测效率而言具有重要意义。例如，操作人员可以通过分析培
养基电阻抗变动信息来分析样品中的细菌数量，大大提高了分析结果的可靠性，

同时提高了检测过程的简易性和直观性，这项技术被逐渐拓展应用到食品微生物
的检测工作中。

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