Page 126 - 食品安全检测技术与质量管理分析

Analysis of Food Safety Testing Technology and Quality Management
食品安全检测技术与质量管理分析

为直接检测和间接检测两种，直接检测指的是在检验样品中直接加入带有荧光标
记的抗体，由专业人员对其进行洗涤，之后借助显微镜对检测结果进行观察。间
接检测指的是先在样本中加入抗血清，之后再由专业人员借助显微镜对检测结果

进行观察和记录。第二，免疫酶技术，这个技术是利用抗体以及抗原之间的反应，
再加上酶的催化，从而进行免疫学分析的一种新型技术。第三，免疫磁珠分离技
术，在应用该技术时，技术人员通常需要使用一种特殊的免疫磁珠，这种磁珠上
的抗体与相应的微生物结合后形成免疫复合物，在磁场作用下，复合物与其他物

质分离，从而达到分离、浓缩、纯化微生物或特异性抗原物质的目的。
（二）生理生化技术
基于生物学相关知识，探析微生物新陈代谢中生成的特殊物质，就是生化技
术，其也称之为新陈代谢技术，这项技术包含两项内容：生物发展广发以及微量

生化法。
1. 生物发光法
在诸多生物体当中都有比较活跃的一种能量物质，也就是 ATP 物质，将荧
光素酶注入其中会发生反应并放出荧光，基于荧光强度存在的不同，判断微生物

的数量，这样的检测方式即为生物发光法。其操作较为便捷，属于常见方式，在
对食品进行检测的时候，在酒类、乳制品的检验检测中较为常用，具有良好的可
操作性、实践性，要求相关工作者予以高度重视。

2. 微量生化法
微量生化法是对新技术的统称，其在食品安全检验检测中的分类最为全面，
也是广泛应用的一种方式，其中有放射测量法、电子阻抗法、微热量计法等。诸
多方式基于情况的不同应用方式也是不同的。电子阻抗法基于计算机的计算能力，
对相关数据进行反复检测，其反应速度也是非常快的，其一般都应用在对酵母菌、

乳酸菌、大肠杆菌等的检验检测中。微热量技法基于微生物实际生长中的热量散
发情况，迪欧热量间存在的差异进行探析，其能够对微生物类别进行细致划分。
放射测量法就是基于放射技术进行微生物检验检测，因为微生物体内存在碳水化
合物，如果把含有放射性标记标注在微生物上，其在实际生长中会出现较为显著

的差别，基于差别进行深入检测、分析，精准判断微生物情况。
（三）血清学鉴定技术
血清学鉴定是一种非常独特的鉴定技术，它采用含有已知特异性抗体的免疫

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