Page 168 - 食品安全检测技术与质量管理分析
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Analysis of Food Safety Testing Technology and Quality Management
食品安全检测技术与质量管理分析
3. 有利于优化食品质量管理布局
做好食品安全风险分析工作，有利于提升食品质量管理布局的科学性。具体
而言，在食品运输、食品生产等环节融入食品安全风险分析，可更加有效地管理
食品安全生产活动，减少食品安全风险。在食品安全风险分析中，管理人员会从
整体上规划和分析食品质量管理工作，也会构建健全的食品安全风险体系，制定
科学的食品安全风险评估标准，做好食品质量管理布局，促进食品生产企业稳定
发展。
二、风险分析在食品安全管理中的应用分析
风险分析体系主要是对食品中的有害因素进行评估分析，结合风险程度制定
和采取风险管理措施，一定程度上控制食品安全风险问题，风险评估和管理在食
品安全管理中的应用主要体现在以下方面。
（一）食品标准制定中的应用
食品标准对不同类型食品中的危害因素和限量等进行了严格的规定，对人们
的健康和安全起到有效保护的作用。食品标准的数据信息是在食品安全分析的基
础上获得的，结合相关经验，食品安全分析能尽早发现对人们身体有害的因素，
也能对食物中所含因子数量加以分析，并结合人体对这些因子可以承受的范围制
定出更加完善的食品标准，这也给食品加工和生产提供了依据。
（二）食品质量控制体系中的应用
安全质量控制主要是对食品生产和加工的整个过程进行监督，如卫生执行标
准、生产规范等，食品质量体系控制是确保食品安全生产的重要指导体系。针对
不同食品来讲，其生产加工规范存在一定的差异。如农副产品的加工和冷冻食品
的加工，农副产品对保鲜和保管时间要求高；冷冻速食品在外形上难以看出食品
的质量问题，需要在食品的冷冻过程中严格按照要求的固定温度存储，否则会导
致食物中出现有害菌，引发食物中毒等。安全分析体系的建立，能对食品生产起
到一定的监督效用，及时发现生产环节中的不规范操作行为，从而给食品安全和
食品质量控制工作提供重要的依据，这也是食品质量控制体系的重要内容。
（三）在食品生产中的应用
1. 对食品原料和加工环节的安全风险控制
食品安全管理工作中，食品生产的原材料质量、加工关键技术和控制对整个
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