Page 167 - 食品安全检测技术与质量管理分析

第五章 食品安全管理体系构建

第二节 风险分析体系在食品安全管理中的应用

一、食品安全风险分析体系概述

（一）食品安全风险体系内涵
食品是食品安全风险评估的重要对象，在具体风险评估中需要评估食品生产
到消费的整个过程，以最大限度降低食品安全问题发生概率，为食品安全性的增
强提供支持和保障。食品安全风险分析主要包括风险信息交流、风险关联者分析

等内容。在食品安全风险分析中，管理人员要根据相关的评估要求制定相关策略，
并且严格按照相关法律法规履行自身工作职责，全面监管整个工作过程。工作人
员要结合实际风险程度制定风险管理方案，以有效控制食品安全风险，保持良好
的风险评估状态。在风险分析中，要科学划分管理人员和风险评估者的职能，以
增强决策的客观性和科学性。近几年，食品安全事件时有发生，说明事后管理体

系存在一定不足，无法提升风险控制水平。为此安全风险分析人员要充分发挥现
代信息技术的作用，做好提前评估工作，针对危害物质建立相应模型，制定系统
性的方案，从而创设健康、稳定的食品环境。
（二）风险分析体系在食品安全管理中的应用意义

1. 有利于提升食品质量管理水平
在食品安全风险分析工作中，要积极践行以人为本的思想，坚持以食品安全
为核心，在此基础上有效管理食品供应商，督促食品供应商努力提升食品品质，
降低食品安全问题发生概率。做好食品安全风险分析工作，有利于食品企业及时、
准确地检查出自身运行中存在的风险，主动提升食品生产流程的完善性。食品生
产企业会在保证食品安全的基础上组织开展生产活动，以增强食品质量管理工作

的科学性和规范性，从根本上提升食品质量管理水平。
2. 有利于完善食品质量控制体系
食品行业要构建完善的食品安全质量控制体系，以提升食品生产和加工流程
的规范性，为食品顺利生产、加工和销售提供科学指导，保证组织开展的食品生

产经营活动与国家相关标准要求相符，加快食品质量控制目标的实现。食品安全
风险分析系统可以全面分析食品生产过程中可能存在的有害成分，以明确食品实
际的危害程度，掌握食品安全质量控制要点、具体的控制时间、应用的控制系统
等，这些都有助于完善食品质量控制体系。

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