Page 197 - 农业种植技术管理与可持续发展

第七章 粮食作物高产栽培生理

能够促进细胞的分裂和增殖，使得块茎的细胞数量迅速增加，为块茎的进一步膨
大奠定基础。这一时期是决定马铃薯块茎大小上限的关键时期，如果在这个阶段
受到不良环境因素（如低温、干旱、养分不足等）的影响，导致细胞分裂受阻，

块茎的细胞数量就会减少，最终影响块茎的大小和产量。
随着块茎的发育，当细胞分裂逐渐减缓后，块茎进入以细胞体积增大为主的
阶段，这是决定马铃薯重量的重要时期。在这个阶段，生长素等激素的水平对于
细胞体积的增大有着显著的作用。生长素能够促进细胞的伸长和扩张，使得块茎

细胞不断吸收水分和营养物质，细胞体积逐渐增大，块茎也随之迅速膨大。在块
茎膨大过程中，外界环境因素对其影响较大。温度是一个关键因素，当平均温度
超过 25℃时，地下块茎的膨大速度会明显减缓甚至停止，因为高温会影响光合
作用和物质运输等生理过程，不利于块茎的生长；而适宜的温度（15℃ ~20℃）

且昼夜温差较大（10℃以上），有利于块茎的膨大，夜间较低的温度可以减少呼
吸作用对光合产物的消耗，使得更多的光合产物能够运输到块茎中，促进块茎的
生长。水分供应也至关重要，膨果时田间持水量需保持在 50% 以上，充足且均
匀的水分供应能够维持细胞的膨压，保证细胞的正常生长和物质运输；若水分供
应不足或不均匀，会导致块茎生长不均匀，出现畸形块茎，降低产量和品质。

在块茎膨大的同时，伴随着淀粉、蛋白质等物质的积累。淀粉是马铃薯块茎
中最主要的贮藏物质，其积累过程贯穿于块茎发育的整个时期，但在块茎膨大后
期尤为显著。光合作用产生的碳水化合物以蔗糖的形式通过韧皮部运输到块茎中，

在一系列酶的作用下，蔗糖被分解为葡萄糖和果糖，然后这些单糖再合成淀粉并
贮藏在块茎的淀粉体中。淀粉合成相关酶（如腺苷二磷酸葡萄糖焦磷酸化酶、淀
粉合成酶等）的活性在淀粉积累过程中起着关键调控作用，这些酶的活性越高，
淀粉的合成速度就越快，积累量也就越多。

蛋白质也是块茎中重要的营养物质之一。在块茎发育过程中，植株通过吸收
土壤中的氮素等营养元素，在叶片中合成蛋白质，然后运输到块茎中进行积累。
蛋白质在块茎中的积累不仅为块茎的生长发育提供必要的物质基础，还影响着马
铃薯的品质和营养价值。除了淀粉和蛋白质，块茎中还积累了少量的脂肪、维生

素（如维生素 C、维生素 B 族等）、矿物质（如钾、镁、磷等）等物质，这些物
质共同构成了马铃薯块茎丰富的营养成分，使其成为一种营养全面的粮食作物。

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