Page 78 - 食品安全检测技术与质量管理分析

Analysis of Food Safety Testing Technology and Quality Management
食品安全检测技术与质量管理分析

测对象包括低活性物质和易分解物质。在传统的食品检测中，工作人员运用的是
传统手段，效率不高，准确性难以保证，而采用高效液相色谱检测技术就能够避
免这一弊端，大幅度提高检测效果的精准性。因此，这项技术拥有不错的运用价

值。通过实践可以发现，这项技术能够确保检测数据的准确性，但是灵敏度不高，
因此，高效液相色谱检测技术的适用范围稍有局限。在未来，有关工作者可以通
过不懈的努力优化这项技术，使其功能得到不断完善。
7. 酶抑制技术

酶抑制检测技术属于生化分析检测技术，其原理是有机磷和其他物质会影响
到酶的活性。利用这一生物学的特性，可以利用酶抑制法检测农药的残留情况，
如果检测的食品样本中不含有有机磷类农药就不会影响到酶的活性，相反则会影
响。如果检测对象中含有有机磷物质，检测人员可以检测其吸光度，确定农药残

留的具体情况，如在检测样本农药残留时可以采用分光光度计，参照获得的激光
度曲线对农药残存情况展开详细测算。经过实践可以发现，酶抑制法在食品农药
残留检测分析中的推广性较强，结果也较为精准，不限制检测对象，同时还可以
大范围地提高检测工作的效率、缩短时间，很快就可以看到可观的结果。但是，

酶抑制方法也存在一定的不足之处，那就是缺乏一定的精准性，对检测药品也无
法回收利用，环保性不佳。
8. 酶联免疫法
酶联免疫法已经被大多数地区的农药检测工作站所采用，这种检测方法其原

理在于抗原和抗体之间会发生特异性结合反应，工作人员对检测目标进行观察就
可以得到结论。和抗原检测方法、抗体检测技术有所不同，酶联免疫方法的主要
检测对象是酶的活性，在实际运用中，这种分析方式具有较高的使用价值，很快
就可以出结果，满足多次实验的实际需求，但是选择试剂的范围却不大，较为严

苛，尤其是在检测结构相似的化合物时可能会产生交叉反应，影响数据判断。因
此，酶联免疫法不能够适用所有的对象，大多数会被用在农药检测分析作业中。
9. 蛋白质组成分析技术
蛋白质组成分析技术能够对食品的安全性进行进一步评价，从而为消费者提

供真实可靠的消费建议。蛋白质组成分析技术是一种较为先进的检测手段，它可
以对农药残留的属性数量多少进行有效测算，同时还可以对农药的种类进行区分，
确定不同部位的农药实际残留量。工作站会把蛋白质组成分析技术用来检测转基

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