Page 77 - 食品安全检测技术与质量管理分析

第二章 食品质量及安全检验检测的思考

3. 免疫分析技术
免疫分析技术先对样品进行标记之后再检测农药的材料情况。样品标记是主
要的检测原理，在农药残留检测工作中运用免疫分析技术，首先要对样品上的农

药进行筛选和标记，之后再利用抗体生产不同类型的复合物，接下来对农药的实
际含量展开测试。这项技术需要检测人员对溶液进行合理配置，确定农药的种类，
掌握抗原和抗体，一一匹配之后再把抗原和抗体投入适当的凝胶中，根据介质扩
散的规律对农药残留物进行检测，最终得到精确的检测结果。当前阶段农药残留

检测技术分为酶免疫和放射免疫两种类型。如果要检测有机磷类型的农药，这两
种检测技术非常实用，它的关键点在于控制样品数量，防止实验过程中出现假阳
性等干扰问题。

4. 生物传感技术
生物传感技术是一种生物类型的检测技术，它可以利用生物的药敏性把生物
信号转化为电信号。在实践运用过程中，生物传感器处具有高度的准确性和灵敏
度，为食品农药检测提供了非常方便的条件。与其他类型的技术相比，生物传感
技术的操作步骤并不复杂，方式和手段都较为简单，可以有效节约检测的时间成

本，短期内便可以获得高度准确的检测结果，不容易受到不良因素的干扰。在药
物材料检测中，生物传感技术具有较高的精准性和运用程度。除此之外，这种检
测方式还会运用到蛋白质和酶等不同的物质，利用蛋白质、酶的敏感单元达到预
期的检测效果。实践运用时，检测人员需要管理和控制生物电极设备，还要控制

细胞传感器，综合考量农药的用药特点，对检测物质和检测设备需要交叉使用，
交叉控制，提高实验的准确性和全面性。
5. 活体检测技术
活体检测技术可以把食品和活体生物放置在同一个密闭空间之内，之后利用

农药和生物菌之间的相互作用，检测农药在食品中的具体残留位置和实际存在数
量。在农药残留检测中运用活体检测技术速度非常快，操作较为方便，肉眼可观
察，在短期内就可以分辨农药的具体位置和数量，但有其不足之处和局限性，活
体检测技术准确性较为匮乏，不能够判别出农药具体属于哪一种种类，因此，该

项技术经常被运用在传统食品检测中。
6. 高效液相色谱检测技术
这项检测技术专业性较强，运用的范围和适用的对象相对固定，其主要的检

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