Page 74 - 食品安全检测技术与质量管理分析

Analysis of Food Safety Testing Technology and Quality Management
食品安全检测技术与质量管理分析

时机，利用农产品榨汁，制作一些适合现代人口味的果蔬汁。随着中国制作果汁
技术不断地发展，中国的榨汁技术已经处在了国际领先地位。消费者大量的需求，
导致果汁的生产量不断提高，据估算，中国去年的果汁产量已经接近了 200 万吨。

如此大的果蔬汁产量，农药残存的情况更是应该得到重视。农产品的农药残留，
大多是不溶于水的，因此榨汁的过程当中，必须重视那部分具有水溶性并能够溶
于水的农药残留成分。榨汁的过程当中，由于榨汁器具和榨汁器搅拌，使榨汁的
过程犹如融合性实验的过程。此时，具有水溶性且能够溶于水的农药残留轻易地

就能够进入入果蔬汁当中。虽然农产品的农药残留大多都在表面上，榨汁之前都
会清洗，清洗过程中的溶解以及蒸汽压产生热量，会有效降低农产品的农药残留。
但榨汁时，大多采用工业榨汁系统，通常都是整果压榨的方式，此时在食物表皮
上残留的一部分脂溶性农药则会进入汁液中，而汁液当中的果肉与果渣越多，农

药的残留成分也会相对升高。不过也不必过于担心，有实验证明，苹果在榨汁的
过程中，苹果中的残存农药会在锰锌和乙酰硫脲的作用下降低，而苹果在清洗及
榨汁的过程当中，农药在最后的成品中几乎所剩无几，不会对人体健康构成威胁。

三、农药残留量超标的原因及解决措施

（一）原因分析
1. 农户文化素质不高，农药知识缺乏
大多数菜农文化素质不高，对农药安全使用标准和农药合理使用准则以及农

药性质，如高毒、剧毒和内吸等特性缺乏了解，而随意加大使用剂量，甚至超范
围使用。还有一些农户在经济利益驱动下，违反国家有关规定，随意在蔬菜和水
果等作物上使用国家明文禁止使用的高毒和剧毒农药，致使蔬菜中农药残留量严
重超标而导致食菜性食物中毒事故时有发生。

2. 农药产品结构不合理，剂型不配套
据统计，全世界农药市场的组成（以销售额计）为：杀虫剂占 28%、杀菌剂
占 19%、除草剂占 48% 及其他占 5%。而中国农药产品组成为：杀虫剂占 72%、
杀菌剂占 11%、除草剂占 15% 及其他占 2%；杀虫剂中有机磷农药占 70%，有机

磷农药中高毒农药占 70%，剧毒有机磷农药占整个农药产量的 35%，占杀虫剂
产量的 48%。剧毒和高毒杀虫剂产量过大是造成蔬菜残留量超标而引起中毒的
客观原因。此外，在中国生产的所有农药制剂中，乳油和可湿性粉剂等剂型占到

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