Page 158 - 质量检测与计量检测技术研究
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Research on Quality Testing and Measurement Detection Technology
质量检测与计量检测技术研究
生物菌落，确定样品中的微生物数量。显微镜用于观察细菌的形态特征，帮助识
别不同的微生物种类。虽然这些方法经久不衰，且在某些情境下仍然被视为金标
准，但它们通常需要的时间较长、操作烦琐，并且受到多种因素的影响。新型的
快速检测技术在近几十年得到了广泛的发展和应用。
免疫学方法利用特异性抗体与目标微生物之间的结合反应检测微生物的存
在。酶联免疫吸附测定（Enzyme Linked Immunosorbent Assay，ELISA）是广泛
使用的免疫学检测技术，结果准确、快速、灵敏度较高。分子生物学技术，如聚
合酶链式反应（Polymerase Chain Reaction，PCR）、DNA 微阵列、高通量测序
等，已经革命性地改变了食品微生物检测的方式。PCR 在数小时内进行微生物的
基因检测，并且能够准确地检测到低至几个细胞的微生物。此外，电化学、光学
等传感技术的应用使生物传感器成为食品安全快速监测的重要工具。随着纳米生
物传感器的发展，食品微生物检测向更快速、更便携化的方向演进。这些新技术
弥补了传统检测的不足，极大地拓展了食品微生物检测的范围。但任一技术都存
在局限性，必须根据不同检测目的，选择适宜的技术手段，才能保证结果的准确
可靠。
（三）食品微生物检测技术
食品微生物的多样性要求检测技术具有广泛的适应性和特异性，如细菌、病
毒等不同的微生物群体有特有的生物学特征，需要使用特定的检测方法。
1. 分子生物学技术
分子生物学在食品微生物检测中所起的作用越来越大，尤其在追踪和鉴定
食品中潜在的病原体时。其中，PCR 技术尤为突出。基于其对目标 DNA 序列的
高度扩增能力，这项技术已经在食品安全检测领域取得了广泛的应用。PCR 基
本原理建立在 DNA 的指数级扩增之上。通过反应条件的逐步变化，如变性、退
火、延伸等，特定的 DNA 片段在短时间内得到大量复制。此外，为了达到高度
的扩增效率和特异性，需要设计一对能与目标 DNA 片段两端完美结合的引物。
这种特异性结合确保了只有对应的 DNA 片段得到扩增，从而排除了非特异性产
品的干扰。一旦 PCR 反应完成，产物可以通过多种方法进行检测。其中，凝胶
电泳是最常用的方法，可以通过电流作用将 DNA 分子按大小排序。如果样品中
的 DNA 被成功扩增，研究人员可以在凝胶上看到一个明确的条带。
以 PCR 技术用于检测乳制品中是否存在致病的沙门氏菌为例，实验步骤如
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