Page 161 - 质量检测与计量检测技术研究

第四章 食品检验检测技术 ■

一技术都存在局限性，必须综合考量检测目的、样本基质、成本效益等因素，选
择最佳方案。不同技术可以相互补充、组合应用，以发挥协同效应。随着检测技
术与仪器的优化，食品微生物检测必将更快速、准确、高效。此外，还需建立标
准化的检测流程，培养专业检测人才，以保证检测结果的可靠性。只有系统规范

地应用检测技术，才能构筑完善的食品安全防线，有效保护公众健康。

二、食品相关产品检验检测的质量控制

根据国家统计局数据统计，2021 年中国居民人均谷物消费量超过 130kg，同
比增长 2.6%；人均蔬菜消费量超过 100kg，同比增长 6.0%；人均肉禽消费量超

过 45kg，同比增长 20.5%；人均蛋类消费量超过 13kg，同比增长 3.5%。中国人
均收入不断提升，需要更多的高品质食品，有必要对食品检验检测相关内容进行
深入研究，以引导社会公众健康消费。

（一）食品相关产品检验检测质量控制意义
人类需要通过摄取食物，吸收食物中的营养物质，满足各方面的生理活动。
根据《中国居民膳食指南 2022》推荐，成年人每天应摄取 1500~1700mL 的水，
50~100g 的薯类，200~300g 的谷类，200~350g 的水果类，300~500g 的蔬菜类，
120~200g 的动物性食物，25~35g 的大豆及坚果类，300~500g 的奶及奶制品，

25~30g 的油，＜ 5g 的盐。从以上内容可以发现，普通人没有更多的时间与精力
去分辨食品质量，极容易摄入低品质、不安全的食品，从而影响自身身体健康，
对个人与社会带来较大损失。而食品相关产品检验检测环节就是代替普通人对即

将进入消费市场的各类食品进行详细检验检测，避免社会公众购买到不符合流通
标准的食品，预防食物中毒等恶性事件的发生，保障整个社会秩序有序运转。
但是，食品检验检测工作专业门槛较低，内容较为复杂，关系到多个工作环节，
任何一个细节内容出现问题，都可能会对最终的检验结果造成影响，可能会让低
品质食品流入消费市场，给社会带来较大的安全风险。为此，需要对食品相关产

品进行检验检测，同时对检验检测过程进行严格的质量控制，确保消费市场的健
康流通。
（二）食品相关产品检验检测主要内容

1. 食品营养成分
中国当前已经进入“快节奏”模式，无论是工作还是生活，都保持较快的节

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