Page 271 - 逐梦一缝见建峰

Zhu Meng Yi Feng Jian Jian Feng 257

片，惧肉的又能尽情享受着香喷喷糯酥蒸米粉。2013 年南昌的米粉肉还与瓦罐汤、

藜蒿炒腊肉一同入选“最受喜爱的 20 道赣菜”。
蒸肉粉在商店有卖，妈认为卖的粉蒸肉五香粉太细且五香味太重，用它做不出

我们家的味道。
为了这碗米粉肉，妈一早就买来三五层肥瘦相间的五花猪肉切成厚薄适中的肉

片，放入少量食盐、酱油、料酒等佐料放在一旁腌渍，待其味渗入肉中，除去肉片
的腥气、增加肉片的香气。再用上好的晚米加上适量桂皮、八角入锅炒黄，然后一

匙一匙用小石磨磨成不粗不细的五香米粉。我们还未到家，妈已经把刚磨好、尚存
微热的五香米粉倒入腌渍好的五花肉片中不断翻动，让每片肉都裹上五香粉。适量

倒入用姜汁、蒜末、酱油、食盐、味精化好的水拌匀上火蒸着，待我们踏进家门，
就闻到了米粉肉的清香。

妈做的米粉肉，拌粉的水不多不少，蒸熟后肉片间蓬松不粘。水多了会蒸出一
碗糊浆肉，看起来不清爽，吃起来不爽口。她总要在蒸锅底部铺上一层蔬菜叶。妈

说，菜叶既能阻挡并吸收五花肉遇热后渗出的油。蒸熟后盛出上层的米粉肉撒上葱
花，挑出垫底的蔬菜叶装盘拌上少许盐，餐桌上既有了让人垂涎欲滴的米粉肉，又

有了一道香软爽口的粉蒸菜。米粉的糯香、肉片的酥香、蒸菜的清香令人陶醉。
妈做的米粉肉香气扑鼻，一块块裹着黄灿灿米粉的肉块晶莹剔透，引得我们味

蕊大开。尽管有着满桌的美味，最早扫光的总是那盘米粉肉。
在那物资匮乏的年代，每月每人半斤肉、二两食油。平时居家过日子，买肉要

拣肥膘肉买，因为肥肉可熬油炒菜。我们只有在立夏和大年三十才能吃到思念已久
的米粉肉。

如今，我们能经常大快朵颐米粉肉。三朋四友相邀上馆子，总要点上一份米粉
肉解馋。有的餐馆是服务员用瓷盘直接托上蒸有米粉肉的小笼屉放上餐桌；有些餐

馆则是用大口蓝边碗蒸好米粉肉后倒扣在菜盘中端上餐桌；有餐馆会将拌上五香粉
的五花肉片和香芋片依次排放碗中蒸，既有肉的香味又有芋的糯味。有一次我们在

餐馆吃到的却是五香粉煮肉，此米粉肉非彼粉蒸肉，它竟是在水煮五香粉中倒入煮
熟的肉片。以后我们在点菜时总不忘叮嘱是笼蒸的粉蒸肉。

同学、朋友来家聚会，我会学着老妈做份米粉肉招待。他们都夸我做的米粉肉
味道好，纷纷询问米粉肉的做法。