Page 5 - 餐桌上的生物学密码

序言

民以食为天。人类对于食物的需求无处不在，食物也是我们生存和发展

的基础。然而，我们对于食物的了解却大多停留在味道和烹饪技巧上，对于
食物的生物学原理却知之甚少。本书《青岛餐桌上的生物学密码》尝试从生
物学的视角出发，探究餐桌上常见食物的来龙去脉，让学生初步了解青岛地
域的饮食文化。
义务教育生物学课程倡导跨学科学习观。跨学科学习的目的是实现知识

的情境化，帮助学生产生“跨学科理解”，促进学生核心素养与自由人格的
发展。10% 课时的跨学科主题学习活动，要围绕“跨学科概念”进行科学设
计和实施，让学生真正走向深度学习，形成可迁移的“跨学科理解”，体验“创

中学”的乐趣。
本课程内容不仅是一次生物跨学科的实践，更是一次科普与教育的尝试。
跨学科任务式学习把真实的问题引进课堂，通过有意思、有意义、有可能的
学习任务，让学生面对真实问题的挑战，经历问题解决的过程。课程以独特
的视角和风格，展现了青岛饮食文化的独特魅力，让学生在品尝美食的同时，

更深入地了解了食品背后的生物学知识和科学原理。我们将生物学、化学、
物理等学科的知识与食品加工、营养学、健康等领域的实践相结合，探究了
食物在从生产到消费的各个环节中的科学原理。同时，我们也关注了食品加

工及其对健康的影响、食品营养成分的分析和评价、以及生物技术在食品生
产中的应用等热门话题，让读者了解到食品科学的最新进展，提高学生的综
合能力和创新意识。