Page 57 - 食品安全检测技术与质量管理分析

第一章 农产品质量安全监管的有关研究

目生产和加工，最终因供大于求、商品滞销而导致食品腐败、变质等情况，并进
一步导致更为严重的公共卫生风险。②食用农产品交易流转的终点是消费者，广
大消费者因信息交流和共享渠道的限制，食用农产品质量安全意识淡薄，无法第

一时间识别存在的风险。食用农产品质量安全监管职能部门与消费主体人群也存
在较大的信息鸿沟，消费者在遇到食品质量安全风险时难以在第一时间将实际情
况反馈给有关部门，使不少不法商贩获得了弄虚作假、以次充好的可乘之机。不
同的监管主体之间存在信息差，在开展督查工作时易陷入各自为政的困局，难以

协同作战、精准打击和治理质量安全问题，易使人们对政府部门的工作开展产生
误解。
2. 食品安全信用体系不健全
食品安全信用是指食品在从农场到餐桌的食品供应链中，各环节的生产者、

加工者、运输者以及销售者向消费者提供不危害人体健康、不污染环境、安全、
卫生、健康和富有营养的食品的可靠程度。食品安全信用涉及产业供应链的每个
环节，以建立信用为目标，相关企业不仅要向消费者展现食品的安全性可以得到
保障，还要通过向消费者传递真实、透明的食品质量安全信息树立诚信经营的企

业形象。由于目前食品安全信用体系不健全，部分企业只考虑短期利益，在生产
加工以及销售食品时不考虑消费者的健康，做出一些违法行为，生产加工未达到
安全质量标准的食品，并投入市场销售。

3. 信息化质量安全管理技术不成熟
传统的人力监管食用农产品质量安全的手段已无法满足高效、精准治理食品
安全风险的要求。在中国农业经济高速发展的背景下，食用农产品产业规模扩张
迅速，其中小农户多以分散经营的模式开展生产经营活动。小农户分散经营的模
式具有组织化程度较低、缺少科学的工作指导等特点，导致生产加工所得的食用

农产品难以统一标准，传统的工作方式难以对产品进行全面、统一的监督管理。
当前，在全国大部分地区，因受到经济条件等因素的制约，监管从业人员的信息
化培训滞后、智能管理系统和设备的更新缓慢，导致监管工作主要依赖于人，无
法实现流程化、精细化、标准化管理。要保障食用农产品的质量安全，必须不断

提升食用农产品的检测技术，各级食品安全监管部门应采取全面、科学、系统的
食用农产品监控措施，发展更为先进的信息化安全管理技术。

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