Page 70 - 食品安全检测技术与质量管理分析

Analysis of Food Safety Testing Technology and Quality Management
食品安全检测技术与质量管理分析

验证及不符合的处理；清洁消毒工作及监控记录。
③应确保实施清洁消毒制度，如实记录；及时验证消毒效果，发现问题及时
纠正。

④清洁工具（扫把、拖把等）应放在车间外指定位置，不能置于车间中，以
免造成污染。
（七）化学污染的控制
①应建立防止化学污染的管理制度，分析可能的污染源和污染途径，制定适

当的控制计划和控制程序。
②应当建立食品添加剂和食品工业用加工助剂的使用制度，按照 GB2760 的
要求使用食品添加剂。
③不得在食品加工中添加食品添加剂以外的非食用化学物质和其他可能危害

人体的物质。
④生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件若需润滑，应当使用食用
油脂或能保证食品安全要求的其他油脂。
⑤建立清洁剂、消毒剂等化学品的使用制度。除清洁消毒必需和工艺需要，

不应在生产场所使用和存放可能污染食品的化学制剂。
⑥食品添加剂、清洁剂、消毒剂等均应采用适宜的容器妥善保存，且应明显
标示、分类贮存；领用时应准确计量、做好使用记录。
⑦应当关注食品在加工过程中可能产生有害物质的情况，鼓励采取有效措施

减低其风险。
（八）物理污染的控制
①应建立防止异物污染的管理制度，分析可能的污染源和污染途径，并制定
相应的控制计划和控制程序。

②应通过采取设备维护、卫生管理、现场管理、外来人员管理及加工过程监
督等措施，最大程度地降低食品受到玻璃、金属（如铁锈）、塑胶、头发等异物
污染的风险。
③应采取设置筛网、捕集器、磁铁、金属检查器等有效措施降低金属或其他

异物污染食品的风险。
④当进行现场维修、维护及施工等工作时，应采取适当措施避免异物、异味、
碎屑等污染食品。

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