Page 71 - 化学分析与检测技术
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第二章 香精香料检测技术
离迭迭香中的功能性香气成分，成功实现了对具有抗氧化和抗微生物的化合物组
分的分离分析。Schaffrath 等采用高效液相色谱和超临界流体色谱方法分离几种
外消旋体螺环祜类化合物风味香气，由于使用极性和挥发性低的二氧化碳作为流
动相，超临界流体色谱可以有效分离螺环命类低极性化合物，同时二氧化碳轻微
的酸性避免了强酸性添加剂的使用，比高效液相色谱分离过程更加温和。
（七）液相色谱串联质谱法
液相色谱串联质谱法是将待测样品随流动相进入装有固定相的色谱柱，在柱
内利用液－液分配或吸附作用来实现待测组分的分离，再进入质谱检测器检测，
最后通过工作站导出结果。液相色谱串联质谱法在针对食品中一些高沸点、大分
子、强极性、热稳定性差等不适合气相色谱法化合物的分离分析中具有极大的优
势。Ren 等开发了基于 LC-MS/MS 的香豆素及其 7 种衍生物的检测方法，相较传
统的气质检测方法，方法检出限从 10 － 100pg/kg 降低至 0.5 － 1.7pg/kg，并成
功应用于烟草中微痕量香豆素类香精成分的分析。但是液相色谱法对食品香料香
精中不易挥发、热不稳定成分分析效果较差。
（八）其他方法
其他食品中香气成分的分析方法还包括气相 - 火焰离子化检测器、红外吸收
光谱法等。气相 - 火焰离子化检测器仅对含碳有机物灵敏度高，对含杂原子的有
机化合物响应值偏低，红外吸收光谱很难对香精特征峰确定和分析。
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