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化学分析与检测技术
Chemical Analysis and Detection Techniques

安全问题的形成。
（四）使用方面
我国对于食品香料香精的使用一直以来都遵循自我限量的原则，但随着我国

食品工业的高速发展，香精香料已成为人们日常生活中必不可少的一种产品，且
消费者的味蕾识别阈值也在日益增强，因此，对于香精香料的应用需求呈现逐年
增长的趋势发展。比如：对于烘焙食品来说，由于其生产工艺相对特殊，为了更

好地满足产品特性需求，需要保证香精香料的使用科学、合理。对于饼干等烘焙
食品来说，需要对其表面进行 200 度的高温加热，而香精也要具有一定的油溶性
以及耐高温性，这样才能确保其能够均匀分布在食品表面。因此，应优先考虑将

易分散、无沉淀的油溶性香精作为首选对象。此外，在应用过程中还要充分考虑
到溶剂、光照、氧化等因素对香料香精使用效果的影响，明确其物理性质与烘焙
配方、口感之间的一致性，以实现香型协调为目标，不仅要防止用量较少、香味
不过分突出，又要避免用量过多，对产品造成成本压力。

与其他发达国家相比，我国在食品香料香精的安全管理方面研究尚未成熟，
且起步较晚，若想加快追赶世界先进国家的发展脚步，便需要积极借鉴其成熟的

管理经验，结合成功的管理案例，加强与国际的接触与学习，实现管理水平的进
一步提升。首先，要做好安全信息的更新，随着我国食品工业的不断革新，技术
工艺的不断优化，若想满足食品香料香精的发展需求，便需要收集大量安全信息，
为后续标准制定以及管理措施的应用提供参照标准以及执行依据。其次，要不断

拓展数据信息库，并组建专门的香料信息网站，用以介绍香料香精的化学结构以
及毒性内容，之后对网站以及数据库进行定期更新，方便人们进行查阅使用。最

后，要强化行业自律性，认识到香精香料原材料、加工方式、贮存储藏以及使用
对食品安全性产生的影响，加强对香料生产的重视程度，结合国外成功的管理案
例，促进与国际组织的协作交流，为我国食品香料香精的立法打下夯实基础。
为了更好地应对产品多样性对食品香料香精安全性评估带来的挑战，我国要

加强对食品香料香精的安全性评价重视程度，认识到不同地区因饮食习惯不同对
香料的需求量必然也会存在一定差异。有关部门需要制定切实可行的香料暴露评

估对策，做好试剂暴露量的分析与统计，依照不同地区人们的膳食模式，开展针
对性的评估工作。

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