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化学分析与检测技术
Chemical Analysis and Detection Techniques

保证香甜美味，同样需要添加食品香料香精。因此，人们需要认识到食品香料香
精的主要作用在于调配食品，起到食品增香的作用，有利于人体进行消化吸收，
适量使用食品香料香精对人体并无危害，只有使用了非法添加食品添加剂的食品
或是摄入香精过量才会对人体造成影响。食品香料香精本质上与食品添加剂不同，

消费者能够在使用时根据自身的实际需要自行判断是否添加。
第二，部分人认为食品香料香精只有发展中国家才会使用，像美国、欧洲等
发达国家基本不会使用食品香料香精。但事实却是香料香精大多被定义为富裕的
象征，越是社会经济水平优良，食品香料香精的使用频率越高，人均消费量越大，

且我国使用食品香料香精的人数远低于发达国家的平均水平。
第三，食品香料香精全部属于合成产品，通常来说食品香料香精的生产方式
可分为以下几种：多种香料调配而成。比如：天然香料，即采用最纯粹的物理方
法从芳香植物或是动物原料中进行分离，该香料的安全性相对较高。天然等同香

料，即利用合成方法获取，或是对天然芳香原料进行化学处理从而分离获取相应
物质，此类物质与供人使用的天然产品内含有的物质在化学方面基本一致；以动
物、植物的氨基酸作为原材料，利用热反应装置进行生产，我国大部分肉味香精
便是采取此类方法获取；采用可食性原料，借助发酵技术、酶工程进行制备，比

如奶味香精便是利用该方法进行生产。
（一）原材料方面
通常来说，对食品安全影响程度最高的便是食品香精的原料，而食品香精主
要由食品香料调配而来，并包含乙醇、植物油等溶剂以及变性淀粉等载体。食品

香精中，香料是对其应用效果以及安全性影响最大的组成元素。若想判断食品香
精是否有害，大多需要借助毒理学评价，从而挑选对人体无害的原料，至于评价
标准则需参考我国制定的食品安全性毒理学评价流程中的相关条例。当前有少数
不法厂商为了自身利益，试图通过伪劣原料牟取暴利，采用非食品级的原料加工

生产，导致食品安全问题日益加重，逐渐成为制约食品香精香料发展的重要因素。
为此，我国明确规定了可以食用的 1853 种香料以供生产商进行参考与自我约束，
避免因化合物的复杂性出现滥用、错用的现象。
综上所述，由于食品香料能够决定食品香精的质量，因此，相关生产商需要

严格禁止未通过毒理学评价的香料投入到加工生产当中。无论是香料生产商还是
销售商，抑或是使用者，都需要遵守食品安全条例，切实保障香料质量。消费者

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