Page 10 - 食品检测技术与安全管理

发展进行和技术构成、食品安全风险预警机制的构建和食品安全预警信息平
台的构建分别进行了探讨。
本书共分为七章，第一章为食品安全概述，介绍了食品安全的概念和等
级划分、食品危害因素分析、食品安全监管现状及形势分析；第二章为食品

安全管理体系的研究，介绍了食品安全管理现存问题及对策、食品质量安全
管理体系与食品加工标准化发展、食品安全管理体系在企业的实施、信息化
技术在食品安全管理中的应用、食品安全管理体系的构建；第三章为食品检
测与食品安全管理，介绍了食品检测在食品安全管理中的重要作用、食品添

加剂与食品安全、食品添加剂中有害杂质检测方法研究、HACCP 在中国食
品行业的应用现状；第四章为食品检测及食品质量控制，介绍了食品安全预
警机制的建立、食品安全溯源监管体系的完善、食品安全与社会共治；第五
章为食品检测机构和食品检测人才，介绍了食品检测机构的质量控制与管理、

食品检测人才培养策略；第六章为食品和药品微生物检验检测，介绍了食品
微生物概述、食品微生物检验检测技术、药品微生物概述、药品微生物检验
检测技术；第七章为粮油、茶叶和食品加工质量检测和控制，介绍了粮油产
品的质量检测、茶叶产品的质量检测、食品加工企业安全质量控制。

本书由李燕、程珂飞、刘行佐担任主编，由陈敏、刘君丽、彭春、周轩、
齐国华担任副主编，由程琳、扶胜担任编委。其中李燕负责第一章、第二章、
第三章内容的编写，共计 8 万字；程珂飞负责第四章内容的编写，共计 3 万字；
刘行佐负责第五章内容的编写，共计 3 万字；陈敏负责第六章内容的编写，

共计 2 万字；刘君丽负责第七章第一节内容的编写，共计 1 万字；彭春负责
第七章第二节内容的编写，共计 1 万字；周轩负责第七章第三节内容的编写，
共计 1 万字。
限于作者水平，书中难免存在疏漏及不妥之处，敬请读者批评指正。

编者
2023 年 9 月