Page 15 - 食品检测技术与安全管理

第一章 食品安全概述

物在食品中的含量是有限制的，即在食品安全国家标准规定范围之内。食品安全
国家标准制定的根据就是按照通常的使用量和使用方法，不对人体产生急、慢性
和蓄积毒性的科学数据。

有研究者认为食品安全应定义为：食品的种植、养殖、加工、包装、贮藏、
运输、销售、消费等活动符合国家强制性标准和要求，各环节中的危害经科学的
风险评估确认不可能损害或威胁消费者及其后代的健康。该定义在世界卫生组织
定义的基础上，强调了风险评估的作用。

食品安全指保证食品不对食用者产生健康危害的各种行为和措施。如果这些
行为和措施缺位，则可能发生食品安全问题或食品安全事件，甚至危害消费者健
康。为了保证食品不对食用者产生健康危害，生产者应当遵守各项法律法规、标
准的要求，生产合格的产品；研究者应该提高识别食品中可能危害食用者健康的

各种危害和风险的水平，寻找更安全的生产方法、更灵敏准确的检测 / 监测方法，
做好暴露评估等基础性工作，强化监管者和生产者以及消费者学术顾问的能力；
监管者应当保证各项法律法规和标准的落实；消费者应认识到食品安全的真正含
义，约束自身行为、维护环境卫生，同时辅助监管部门，提供有用信息，帮助落

实各项政策。一旦这些行为和措施缺失，则可能发生食品安全问题。

二、食品安全等级和食品质量标准的划分

（一）食品安全等级划分

1. 有机食品
有机食品是食品安全等级最高的食品，其生产和加工过程中禁止使用任何化
学合成物质，包括农药、化肥、激素、抗生素等。同时，有机食品也禁止使用转
基因技术进行生产。由于这种严格的限制，有机食品通常被认为是更健康、更安

全的食品，但价格通常也更高。为了获得有机食品的认证，需要经过独立的第三
方机构进行严格的审查和认证。
2. 绿色食品
绿色食品是相对有机食品而言的，其生产和加工过程中允许使用较为有限的

化学物质。尽管如此，绿色食品仍然需要遵守严格的监管标准，包括对化肥和农
药的使用量和使用方式进行限制。绿色食品的生产和认证通常需要遵循特定的标
准和程序，包括对土地、水源、种子、肥料、农药等方面的规定。

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