Page 236 - 食品检测技术与安全管理

食品检测技术与安全管理
Food Testing Technology and Safety Management

样的合作模式下，对于利益的分配更加倾向于实际产出，而对于风险责任的划分
尚不完善，二者的一体化机制存在明显不足。同时，由于现阶段并未出台完备的
固化双方关系的法律规定，导致企业在个体利益驱动下，合作关系中各主体的协

同意识较为薄弱。结合上述分析结果可以看出，食品供应链结构松散、主体合作
关系不稳定是食品供应链质量安全信用风险的核心问题。再进一步分析，出现结

构松散、主体合作关系不稳定的原因是在食品供应链中食品质量信息的透明化程
度较低，无法实现百分之百的信息对称。在食品供应链的终端，消费者判断食品
是否安全的方式主要是感官判断，而食品供应链的中间环节，也就是销售商，其
判断食品是否安全的方式更加倾向于指标检测结果，导致消费者和经销商之间出

现了食品质量安全信息上的不对称。部分商家利用该“盲区”，通过虚假宣传等
方式以次充好，导致市场上食品质量安全水平参差不齐，诱发食品质量安全信用

风险。
（三）供应链环境下食品加工企业质量安全风险控制策略
1. 食品供应链生产源头供应商安全控制
同发达国家不同，中国主要的种植方式还停留在小规模、分散的农产品种植

方式的形式上，从而导致农产品生产数量及质量不太稳定，很难从源头保证农副
产品的食品安全，要提高农产品的质量安全生产源头供应商安全控制显得尤为重

要，不仅要优化中国农产品供应的组织模式，同时也要通过生产技术如改善土壤
的酸碱度和进行土壤改良剂的研发等，提升食品供应链源头的风险控制能力，同
时还要推行 GAP，严格实施规范的农产品生产过程管理，并要提高农业生产者
的个人素质。

2. 食品供应链加工环节安全控制
由于食品加工的过程较长，产生了较多的食品不安全危害源，因此加工环

节是控制食品安全的一个关键环节。食品加工企业无论大小都需要成立一个主管
食品安全的领导团队，提高企业的社会责任感，不断创新及学习其他国家和地区
的优秀管理理念，采用科学的、先进的食品加工技术，经常对食品冷藏、包装、
检测技术进行创新，全面贯彻国家的食品安全条例，完善食品的加工过程，实施

HACCP 体系，同时加强食品企业普通员工的安全教育，尽量减少人为因素导致
的食品安全风险。

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