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食品检测技术与安全管理
Food Testing Technology and Safety Management

节。食品加工设备污染防治理论引起了当今食品加工设备生产企业的重视，也是
企业生产设备技术的关键。
（一）食品加工设备及其污染内容

食品加工设备，又称食品机械，是将食品原料生产成半成品或成品的机械总
称，分为通用设备、专用设备、试验设备与包装设备，是食品生产体系中重要的
组成部分，并与食品卫生质量有着密切的关系。
1. 食品加工设备与食品卫生质量的关系

民以食为天，食品安全是关系国计民生的大事。安全卫生的食品需要在人员、
材料与加工流程 3 个环节得到保证，同时也需要符合企业食品生产许可的硬件标
准。食品加工设备属于硬件标准，设备污染、防控水平的高低，直接影响着食品
卫生质量的高低。

2. 污染内容
污染内容大体可分为两点：首先，食品加工设备本身会产生污染。一方面影
响生产出的食品，对其产生污染。另一方面，影响使用食品生产设备的生产者，
造成双重污染。其次，食品加工设备本身不会产生污染，也不会影响食品原料、

生产环境与生产者，但却存在出现污染的安全隐患。
生产质量管理规范（GMP）对于食品加工设备的污染给出明确规定，从根
本上保证了食品的质量。GMP 不仅有效地防止食品加工设备加工过程中可能产
生的污染，而且消除了食品加工设备对人体和环境的潜在威胁。虽然《药品生产

质量管理规范》的要求不是强制性的，但食品加工设备的设计应以生产质量管理
标准为依据，特别是食品加工消毒设备的设计。
（二）食品加工设备污染防控措施

1. 依据 GMP 要求设计食品加工设备
在食品加工设备的设计上，设计者要符合 GMP 所规定的条件，以做好食品
加工设备污染的防控工作。食品加工设备在设计上，不但要符合食品生产和加工
工艺的客观要求，而且还要做到易于消毒与清洗，以防止在食品加工方面所产生
的交叉污染的现象。食品加工设备在材料选择上，尤其是与食品成品和半成品有

直接接触的设备零件必须采用无毒，并且与食品在任何条件下都不会发生化学反
应，同时不会对食品形成吸附和释放微粒的材质。设计者要确保食品加工设备不
会对环境造成污染，如噪音污染。食品加工设备要确保食品在加工过程中处于连

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