Page 233 - 食品检测技术与安全管理

第七章 粮油、茶叶和食品加工质量检测和控制

续密封的状态，如对空气管道的设计应避免盲管和死角现象的出现。
2. 有效控制食品加工中所产生的污染
做好食品加工过程中的卫生洁净工作。食品暴露的室区要符合卫生洁净的标

准，可以采用净化功能，或者是比较经济实惠的“食品动态消毒机”来达到食品
加工设备卫生洁净的标准。
通过隔离能有效控制食品加工设备的污染防控。食品生产加工过程，应避免
与微生物和其他污染物的污染，以达到食品质量标准。由于食品加工过程和环境

的复杂，如在食品配料与制作，食品灌装与包装的过程中存在诸多可能引发污染
的因素。因此，可以对食品加工过程实施隔离，以从源头切断食品加工设备的污染，
做好食品加工的防控工作。在对食品保质期要求严格的食品加工行业，如饮料、
休闲食品以及烘焙食品等，为了防止在加工过程中所造成的污染，应采用隔离控

制，即将食品加工人员隔离在包装区或者是灌装区外，对食品加工设备才采用自
动控制。在食品加工中采用隔离控制能最大限度地降低操作人员和环境因素对食
品质量的影响，同时也是降低微生物对无菌生产环境形成影响作用的有效措施。
（三）针对食品加工设备的灭菌方法

针对食品加工设备的污染防控工作，灭菌也是一项有效的措施。对食品加工
设备的灭菌是驱除微生物对食品加工中所造成污染的主要方式。在灭菌工作中，
要对管道、容器等一切食品加工设备依据卫生规则进行不留死角的清洗，严格避
免遗留物在食品加工中形成穿插污染的可能。灭菌工作要依据不同的食品加工设

备情况，如针对瓶子包装的食品，在灭菌方面要运用已消毒的自来水或纯化水。
针对食品加工中所产生的粉尘，应采用净化空调或通风系统来实施灭菌处理，同
时也能达到有效降低粉尘扩散的目的，以避免食品加工中穿插性污染的产生。针
对食品加工设备的气体工艺的灭菌则要从终端对其进行过滤除菌方式的灭菌处理。

有一些新的灭菌方式，也是可以在食品加工设备中采用的。如针对洁净区灭
菌的 AORODO 新臭氧灭菌技术，不但能对多种致病微生物起到消灭的作用，而
且还不会在灭菌的过程中形成有毒残留。对食品加工操作人员的消毒则可以采用
NCL-Q8 自动感应手消毒器，来降低人员对食品所造成的穿插性的污染。

四、供应链环境下食品加工企业质量安全风险控制

随着社会经济的不断发展和人们生活质量的不断提高，人们对食品质量和安

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