Page 97 - 生态经济背景下农业种植技术研究

第二章 农药毒理学研究

三、农药代谢物毒理学评价

（一）农药残留物定义及代谢物定义
不同农药的残留物中化合物的种类和数量可能存在很大差异。农药残留物定

义的统一为农药及其代谢物的残留鉴定提供了一种通用的方法。联合国粮农组织
食品法典委员会（CAC）、联合国粮农组织（FAO）/ 世界卫生组织（WHO）农
药残留联席会议（JMPR）、欧洲食品安全局（EFSA）3] 等都对农药残留物定义

进行了相关论述，但各国对如何确定残留物定义并没有系统规定。为了打破不同
国家因标准不一所产生的技术壁垒，经济合作与发展组织（OECD）于 2009 年
修订了关于农药残留物定义的导则，得到了美国、欧洲各国及日本等 OECD 国
家的认可，作为 JMPR 专家用于推荐农药残留物定义时的指导性文件，以决定
具体选择哪些目标化合物进行风险评估，制定最大残留限量并进行监测。根据

OECD 颁布的《农药残留物定义导则》，农药的“残留物定义”是指农药管理机
构对施用于可食用或可饲用作物上的农药，在进行膳食摄入风险评估以及制定最
大允许残留限量时所明确的残留化合物。而根据应用的目的不同，农药残留物定

义可能不同，主要包括用于膳食风险评估的残留物定义和用于市场监督的残留物
定义。
在制定农药残留物定义过程中，最重要的是明确农药使用后会产生何种代谢
物或降解产物。主要利用同位素标记的试验方法，了解农药使用后在植物体内代
谢、在家畜体内代谢、在鱼类（代表特定的水生生物）体内代谢、在鼠体内代谢、

在加工产品中的残留特性以及在后茬作物中的代谢情况。在制定膳食风险评估残
留物定义时，需要全面考虑农药使用后所产生的降解产物或代谢物在人类膳食中
暴露的潜在可能性以及其相对于母体的毒性。近年来，随着分析方法的进步和灵

敏度的提高，导致检测出越来越多的低水平代谢物，因此，需要根据同位素标记
试验结果明确农药使用后会产生何种代谢物，并对主要代谢物进行识别和表征，
以获得全面的代谢数据，确定是否会产生有毒理学意义的代谢物，并制定风险评
估的残留物定义。
目前，各国和国际组织对农药代谢物定义内涵基本一致，一般包括农药在植

物、动物以及环境中的代谢物（或转化产物），并且规定在植物和牲畜的残留物
（代谢）研究中或在限制性轮作作物研究中占总放射性残留物（TRR）10% 或以

85