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糖尿病的控制到逆转 Control and Reversal of Diabetes
第十二章
食物血糖生成指数
饮食控制是糖尿病人一生的责任，为什么要控制饮食？怎么控制饮食？能不能摆
脱这样不能吃、那也不能吃的痛苦局面？能不能既吃得饱、又吃得好、并且血糖又不
高？吃哪些食物餐后血糖会升高？吃哪些食物利于平稳血糖？要解决这些糖尿病人非
常关注的问题，还必须了解食物血糖生成指数和血糖负荷的相关知识，以灵活运用养
肝胰肾治糖为糖尿病人的健康保驾护航。
只要经常监测血糖并把各种食物及形态作对比的糖尿病人都有体会，同样是吃
100g食物，吃100g米饭和100g馒头，餐后血糖不同；同样是摄入10Og米，把100g米做
成粥和米饭，餐后血糖也不同，并且不管是粥或饭，其煮米的时间越长，餐后血糖也
越高；同样是吃100g麦子，煮麦粒吃和做成面粉吃，餐后血糖更不同，100g面粉做成
面条、馒头或面包，餐后血糖也各不相同。这就是不同食物品种、不同食物形态对血
糖的影响。因此，掌握和运用食物血糖生成指数，对控治糖尿病非常重要。
第一节 食物升糖指数本质
一、食物血糖生成指数概念
食物血糖生成指数（GI）是表示食物升高血糖效应与标准食品（通常为葡萄糖）
升高血糖效应之比，指的是人体摄入一定食物后引起的血糖反应数值。它体现了一种
食物能够导致人体血糖升高的速度和能力，不是生成多少血糖。血糖生成指数是由反
复的人体试验而来，而多数评价食物的方法是化学方法，所以，食物血糖生成指数也
常称为是一种生理学参数。食物血糖生成指数（GI）被用来衡量食物中碳水化合物对
血糖浓度的影响。
二、食物血糖生成指数分类
（一）高 GI 食物
食物血糖生成指数高于70%的食物为高GL食物，高GL的食物进入胃肠后消化
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