Page 220 - 糖尿病的控制到逆转
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糖尿病的控制到逆转 Control and Reversal of Diabetes
建议多吃醋酸的原因，在各类型的醋中发现红曲醋最好，同时柠檬汁的作用也不可
忽视。
其中，具体降低技巧如下。
一、粗粮不要细作
从食物血糖生成指数的概念出发，控制粮食碾磨的精细程度非常关键。以面包为
例，白面包食物血糖生成指数为70，但掺入75%~80%大麦粒的面包为34，所以提倡用
粗制粉或带碎谷粒制成的面包代替精白面包。因为粗粮与肠道黏膜的接触面较小，降
低了食物与消化酶的相互作用，所以粗粮的血糖生成指数小于细粮。这就是为什么养
肝胰肾治糖疗法专用饮食方案中提倡食物用粗粮的原因。
二、简单而不复杂
在厨房要“懒”点，蔬菜能不切就不切，豆类能整粒吃就不要磨细。一般薯类、
蔬菜等不要切得太小或成泥状。宁愿多嚼几下，肠道多运动，对血糖控制有利。为什
么糖尿病人不要吃粥，因为稀饭里的营养物质的糊化程度高，和肠黏膜的接触面积增
大，增加了与消化酶的相互作用，所以血糖生成指数高。建议糖尿病人吃饭时不要喝
含有淀粉及油脂的汤就是这个原因。
三、多吃膳食纤维
可溶性膳食纤维有许多种，日常可直接买到的有魔芋。另外，多选用天然膳食纤
维丰富的蔬菜，如芹菜、竹笋等。木耳、菇类也是较好来源。养肝胰肾治糖疗法提倡
多吃膳食纤维的原因就是因为膳食纤维含碳水化合物的比例较小，另外就是可溶性膳
食纤维增加了肠道内容物的黏性，降低了碳水化合物与消化酶的相互作用，从而降低
了食物血糖生成指数。
四、增加主食蛋白
如一般的小麦面条食物血糖生成指数为81.6，强化蛋白质的意大利细面条食物血
糖生成指数为37，加鸡蛋的小麦扁面条为55。典型的意大利通心粉用含蛋白质高的硬
粒小麦颗粒粉制成，食物血糖生成指数仅46。饺子是北方常用食物，蛋白质、膳食纤
维都高，也是低食物血糖生成指数食品。这就是为什么养肝胰肾治糖疗法专用饮食方
案中提倡糖尿病人以蛋白质饮食为主的原因。
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