Page 217 - 糖尿病的控制到逆转

第十二章 食物血糖生成指数

快、吸收率高，葡萄糖释放快，葡萄糖进入血液后峰值高，也就是血糖升得高、升得
快；常见的高GL食物有：馒头、米饭、西瓜、白面包、油条、苏打饼干等。
（二）中 GL 食物

食物血糖生成指数在55—70%时，即为中GL食物。中GL食物进入人体消化道后
消化比高GL食物稍慢、吸收率稍低于高GL食物，葡萄糖释放比高GL食物稍慢，血糖
峰值较进食高GL食物后的低，血糖升得比进食高GL食物后低及慢。常见的中GL食物
有麦片、玉米面、荞麦面条、菠萝、芒果、土豆、甘薯等。

（三）低 GL 食物
食物血糖生成指数低于55%的食物为低GL食物，低GI食物在胃肠中停留时间长、
吸收率低、葡萄糖释放缓慢、葡萄糖进入人体血液后的峰值低，同时血糖下降速度也
慢，简言之就是餐后血糖比较低。常见的低GL食物有：玉米、燕麦麸、发芽糙米、

山药、黄豆、柚子、豆腐、苹果、牛奶、牛肉、猪肉、鸡肉、鱼、虾等。
因此，应用食物血糖生成指数，合理安排膳食，对于调节和控制人体血糖大有好
处，有效控治糖尿病。一般来说，糖尿病人只要把70%的食物从高升糖指数变成低升
糖指数，就能获得显著改善血糖的效果。养肝胰肾治糖疗法的专用饮食方案中，就是

充分运用食物血糖生成指数及血糖负荷指导用餐、科学进食。

三、常见食物血糖生成指数

（一）糖类的食品

葡萄糖100.0，绵白糖83.8，蔗糖，方糖65.0，麦芽糖105.0，蜂蜜73.0，胶质软糖
80.0，巧克力49.0。
（二）麦谷玉米类
湿的小麦粉面条81.6，细的全麦粉面条37.0，干扁粗的小麦粉面条46.0，煮的细丝

强化蛋白质面条27.0，富强粉馒头88.1，烙饼79.6，油条74.9，普通大米粥69.4，大米
饭83.2，糙米饭70.0，黑米饭55.0，糯米饭，87.0，大米糯米粥65.3，黑米粥42.3，煮
的甜玉米55.0，粗粉玉米面粥50.9，玉米片78.5，小米饭71.0，小米粥61.5，荞麦面条
59.3，荞麦面馒头66.7。

（三）土豆及薯类
马铃薯62.0，煮马铃薯66.4，烤马铃薯60.0，蒸马铃薯65.0，马铃薯泥73.0，油炸
马铃薯片60.3，马铃薯粉条13.6，煮的红甘薯76.7，炸薯条60.0，藕粉32.6。
（四）豆类及制品

煮黄豆18.0，煮豆腐31.9，冻豆腐22.3，豆腐干23.7，绿豆27.2，五香蚕豆16.9，
扁豆38.0，青刀豆39.0，黑豆42.0，四季豆27.0，利马豆（棉豆）31.0，鹰嘴豆33.0。

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