Page 226 - 糖尿病的控制到逆转
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糖尿病的控制到逆转 Control and Reversal of Diabetes
例如，胡萝卜GI虽然高达71，但是同时它又可以提供丰富的膳食纤维及维生
素，属于健康首选食物。如果一次限量只吃含碳水化合物5.0g的胡萝卜，那么GL=
（5.0×71）÷100=3.55，说明胡萝卜虽是高GL食物，但它是低GL食物，这对血糖
的影响非常小。再如西瓜，GI有72，但是它含碳水化合物的成分很少，100克西瓜只
含有5.4克碳水化合物，所以西瓜的GL=（72×5.4）÷100=3.89，说明西瓜虽然是高
GL，但它是低GL食物，适量吃没有大问题。
另外，不同食物混合后进入人体，对血糖的影响也不同，但是食物GL列表中的数
据不能体现各种食物搭配之后的GL。营养医学注重的是膳食平衡，即均衡饮食，如
果只认为GI越低越好，主要食用少数几类食物，结果可能导致食物单一化，营养不均
衡，有损健康，所以既要考虑食物GL又要兼顾均衡营养。
总而言之，糖尿病人无论是从烹饪的技术还是食物的选择上，都需要考虑食物的
GL和GL，这样才能更好地控制血糖水平，科学控治糖尿病。养肝胰肾治糖疗法的饮
食方案，集中体现了综合利用食物GI和GL的方法。
现实生活中，只要不影响营养，糖尿病人要不失时机地减轻胰岛β细胞负荷，减
轻胰岛β细胞负荷也就是降低食物血糖生成指数和减轻食物血糖负荷，降低食物血糖
生成指数和减轻食物血糖负荷也就是尽可能吃在肠道内转化成葡萄糖的速度较慢的
食品及能够转化成葡萄糖的量较少的食品，尽可能阻止餐后血糖的异常升高，能不吃
高升糖指数的食品就尽可能不吃，以尽可能让血糖长期保持稳定。冰冻三尺非一日之
寒，血糖高低非一餐饮食就能控治平稳，要尽可能抓住每一个机会利用好食物GI和
GL。
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