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糖尿病的控制到逆转 Control and Reversal of Diabetes

受，对于长期维持血糖水平有较好的作用。在糖尿病饮食治疗方面注意考虑食物的GI
值，教育患者怎么使用食物GⅠ指导自己进食。在诊疗中，只要接受养肝胰肾治糖疗法
治疗的糖尿病患者，有医生、护士以及营养师的全面指导和跟踪，基本可以获得较好

的饮食管理，通常必须通过住院过程学习到全面的养肝胰肾治糖疗法专用饮食方案。

第六节 影响升糖指数因素

一、碳水化合物的类型

简单地说，单糖是直接吸收的，GI值高于多糖。支链淀粉比直链淀粉消化快，GI
值较高。因此，养肝胰肾治糖疗法专用食品生产，就是把支链淀粉变为直链淀粉，或

尽可能选用直链淀粉类食品以降低食物血糖生成指数。

二、其他成分含量影响

食物中的其他成分如脂肪和蛋白质含量能延缓食物的吸收速率，从而降低GI。但

需注意的是，脂肪比例的增高可增加热量摄入，增加动脉粥样硬化风险，蛋白质比例
的增高则增加肝肾负担，因此应按比例进行限制。但是对于糖尿病人的饮食控制，在
不过度增加肝肾负担引起肝肾功能异常的情况下尽可能打破比例限制，碳水化合物及
脂类限制多一点，蛋白质限制少一点，以蛋白质饮食为主，因为碳水化合物直接转化

为糖使餐后血糖升高，而蛋白质可以通过肝脏转化为糖供给机体细胞对糖的需求，精
准按需供糖，肝脏不会无止境地转化过多的糖，以平稳血糖。增加食物中膳食纤维的
含量则不仅有利于降低食物GI，还有平衡肠道菌群等作用，保护肠道屏障，阻止炎症
因子进入血液循环导致胰岛素抗体的生成引起胰岛素抵抗，维护胰岛素的敏感性。

三、食物的形状和特征

较大颗粒的食物需经咀嚼和胃的机械磨碎过程，延长了消化和吸收的时间，同时
粗粮在消化道内与消化酶和肠黏膜的接触面积小，转化成糖的速度慢，血糖反应是缓

慢、温和的形式，因此其GI值相对于磨细以后的食物形态的低。

四、食物加工烹饪方法

不同的加工烹饪流程、方法会影响食物的消化率。一般来说，加工越细的食物，

糊化程度越高，和消化酶及肠黏膜的接触面越大，相互作用越强，越容易被吸收，升
糖速度也越快。另外，烹调的方法也很重要，同样的原料烹调时间越长，糊化程度越

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