Page 225 - 糖尿病的控制到逆转

第十二章 食物血糖生成指数

高，食物的GI也越高，在肠道转化成葡萄糖的速度越快。

第七节 择食既看 GI 又看 GL

一、食物 GL 的概念

长期食用高GL食物是罹患2型糖尿病、心血管疾病和某些癌症的独立危险因素。
餐后血糖水平除了与碳水化合物的血糖生成指数（GI）高低有关外，还与食物中所含
碳水化合物的总量有密切关系。GI高的食物，如果碳水化合物含量很少，尽管其容
易转化为血糖，但其对血糖总体水平的影响并不大。单纯以GI高低选择食物可能会产
生错误。例如南瓜的GI值为75，属于高GI食物，但事实上南瓜中碳水化合物的含量

很少，每100g南瓜中仅含有5g碳水化合物，故日常食用量并不会引起血糖的大幅度变
化。由此看来，GI值仅仅反映碳水化合物的“质”，就是转化成糖的“速度”，并
未反映出实际摄入碳水化合物的“量”，就是转化成糖的“量”，脱离碳水化合物含

量及食物总体积、含水量等因素，仅看GI意义不大。将摄入碳水化合物的“质”和
“量”结合起来，衍生了一个新的概念，即血糖负荷（Glycemic load，GL），即食
物中碳水化合物的多少。与GI相比，GL是一个较新的概念。GL=（GI×碳水化合物
含量）÷100，GL＞20的为高GL食物；GL在10~20的为中GL食物；GL＜10的为低GL
食物。

二、食物 GL 的作用

将GI和GL的概念纳入现行的糖尿病患者的膳食结构中，能同时定量控制膳食总
能量和血糖反应，为糖尿病防治提供一种更科学合理的饮食治疗方法和营养宣传教育

工具。
糖尿病人怎样选择食物，大多数人首先想到的是看食物血糖生成指数的高低。是
的，高GL食物进入消化道后，葡萄糖可完全迅速吸收进入血液；而低GL食物在胃内
停留时间比较长，消化吸收缓慢，葡萄糖进入血液后峰值较低。因此，进食低GL食

物进入消化道后分解的速度慢，可以避免血糖忽然升高。虽然低GL食物能够反映该
食物对餐后血糖的影响，但是比食物中所含碳水化合物含量的多少影响更直接，也
就是利用血糖负荷GL数值高低，来预测实际摄取的碳水化合物的量对血糖水平的影
响，所以GL更能帮助糖尿病人合理选择食物。因此，选择食物不仅要看GL，而且还

要看GL，即食物对血糖影响程度的大小，计算公式如下：
GL=（碳水化合物重量×食物GI）÷100

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