Page 110 - 食品安全检测技术与质量管理分析

Analysis of Food Safety Testing Technology and Quality Management
食品安全检测技术与质量管理分析

第二节 食品检验实验室管理中的质量安全管理

一、食品检验实验室概述与安全防护

（一）食品检验实验室概述
食品检验的内容众多，涉及食品营养成分、食品辅助材料与添加剂分析、食
品感官鉴定等众多方向。狭义层面上的食品检验所指向的是食品检验机构依据相
关卫生标准，对需检验的食品完成检验工作。食品检验工作开展的目标是经由一

系列检验活动明确食品各项指标，对其是否安全以及存在的问题进行明确，并将
此结果进行标注，控制不安全食品的流出。因当前食品种类繁多，对食品的检验
工作也越来越庞大，所需检验的食品涉及量大，从客观层面分析，食品检验的方
向指的是食品检验机构所依据的相关卫生条例，根据国家标准检测要求，检验其
内外包装的完整性，商品属性以及化学成分等技术指标。

（二）食品检验实验室安全防护
首先，实验室本身应具有防火功能，对部分存放易燃易爆物品的实验室，必
须严格按照防爆标准进行实验室设计，使整个实验室的布局规划符合消防要求。
其次，实验室内产生的废气需根据其类型选择对应的处理方法后才能进行排放，

以免对周边的生态环境造成危害。同时，污水及存在有毒物质的废水也需经过特
殊处理后才能排放，且在必要条件下还应当设计专门的排水系统，确保废水排放
合规。最后，对于存放剧毒及危险化学品的实验室，应当设置危险品专用柜，防
止药品泄漏造成危害。

二、食品检验实验室管理中的质量安全管理现状及问题分析

（一）现状分析
1. 检验质量难以控制
食品检验质量受到人为因素和设备因素影响，这两个因素是最常见也是最难
控制的。食品检验前，需要预先处理食品。现阶段，流通环节的食品组成成分呈

现复杂化特征，前期检验工作的开展无法保障质量。对检验结果影响最大的是检
验设备。中国检验设备规格和标准相对于国际水平相对较低。检验技术缺陷主要
表现在微量元素分析控制方面，其在短时间内难以发生根本性变化，而设备和技
术落后属于不可控因素，因此要想强化食品检验实验室质量控制，需要从不同方

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