Page 115 - 食品安全检测技术与质量管理分析

第三章 食品检验检测的质量安全问题研究

续的市场管理及决策等工作提供信息参考，实验室要对食品检验流程进行优化，
提高检验结果的精确性，从而提高检验工作的价值。具体而言，检验人员应当将
实验室管理要求落实到各检验环节中，确保实验室管理行业有效。管理人员需要

为食品检验工作的进行做好准备。对食品检验而言，样品的准确选择是提高检验
结果准确性的重要保障。对此，应科学、合理地对采样流程进行优化梳理，从而
避免采样流程中的失误对检验结果造成影响。通过科学的管理方式，检验样品的
可靠性得到保障，检验结果的精确性也能得到提升。需要注意的是，检验方法的

选择也会对食品检验结果造成影响，需要合理选择检验方法。由于食品检验方法
较多，因此在对食品进行检验的过程中，实验室检验人员要根据食品的类型与检
验要求，选择适宜的检验方法。
（六）做好实验室管理

首先，合理抽取、保存样品。在抽取样品时，需要适当选择抽样位点，所抽
取样品需要有一定代表性、普遍性，不可在特殊情况下进行。同时，还需要采取
适当方式清洁样品，清洁材料不可影响样品，注意保证样品质量。抽样时，确保
样品保持原微生物环境以及物理化学特征，避免样品被二次污染，科学存储样品。

样品制备时，需要保证样品均匀。食品检测可能需要改变样品形态，固体样品在
检测之前需要粉碎，同时均匀混合。液体样品需要充分均匀搅拌。同一食品不同
检验项目所需方法各异，需要根据实际情况科学选择检测方法。
其次，定期维护仪器设备。检验仪器的运行直接影响着检验结果准确度，食

品检验实验室需要定期检修维护检验仪器，制定设备校验标准规范，加大力度管
理仪器设备。对此，需要制定合理的仪器设备检定校准规范，明确维护周期，制
定的周期需要符合实际检验需求，对周期长短进行合理控制。同时，对检修维护
人员操作流程进行规范，使维护人员维修设备时满足专业要求，加大力度管理设

备维护人员，邀请专业人员维护设备，提高仪器设备维护水平。还需要管理好设
备的运行环境，营造良好环境，保证设备运行正常。另外，对空间布局进行合理
控制，有效划分空间区域，并确保水力和电力的供应，营造良好的资源供应环境，
设置专门的空间放置设备，并对实验室温湿度、空气环境等进行控制，保证检验

准确性。对于仪器设备，还需要制定各种操作安全手册和实验室安全管理手册，
根据检验原则摆放仪器设备，规范食品检验流程，由专门人员定期调试、校准设
备，保证检验准确。

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