Page 111 - 食品安全检测技术与质量管理分析

第三章 食品检验检测的质量安全问题研究

向努力提高工作人员专业技术，丰富工作人员经验。
2. 管理流程比较复杂
食品检验实验室管理流程整体比较复杂，其主要表现在以下两方面：一方面，

管理标准方面，食品检验实验室运行过程中，参与人员需要遵循管理和工作制度，
进而保证工作质量和安全性。但是实际上大部分工作人员都有思想懈怠现象，只
追求工作速度，不断简化工作流程，频繁发生不规范操作，进而导致食品检验实
验室存在安全隐患。另一方面，不规范操作影响面大。通常情况下，某一工作环

节发生问题一般会导致其他环节出现问题，例如一旦实验室发生火灾不仅会导致
实验室“三废”释放，污染实验室，也会导致实验室中的易爆品爆炸引发爆炸事
故，导致经济损失，进而出现人员伤亡。

3. 实验室存在危险性
实际上，食品检验过程比较复杂，涉及内容多，需要采用大量仪器设备和化
学药品，甚至会使用一些危险性高的化学试剂以及易燃易爆物品。另外，食品检
验过程中不可避免地会受到污染，任意检验环节都会产生各种废气、废水、固体
废弃物。近年来，食品检验实验室事故多是由于高压气瓶引发的，在发生不当操

作或是不当存取时，容易引发起火和爆炸，甚至会使实验室中的有害物质释放，
进而对工作人员人身安全产生危害，甚至会导致环境污染。因此，食品检验实验
室若发生危险，不管是工作人员还是实验室所处环境都会造成伤害。对此，食品
检验实验室管理人员需要以实验室安全为管理核心，同时需要提高工作人员安全

认识，设置安全防护装置，制定应急预案，进而保障实验室安全，降低其危险性。
4. 工作人员操作不当
食品检验对于检验人员专业能力和工作经验的要求较高，这也导致食品检验
质量控制更加困难。人为因素会影响食品检验结果，食品检验实验室为提高检验

队伍水平，一般聘请的都是高学历人才，对原在岗人员培训并不重视，进而导致
人力资源成本投入增加。而刚入职的高学历人才一般岗位经验较少，理论知识比
较丰富，需要一些时间了解设备操作，一定程度上对检验工作产生了影响。此外，
当前结构对老员工的培训比较缺乏，在岗员工缺乏丰富先进的理论知识，难以适

应新时代食品质量检验工作，影响了检验工作。随着食品检验设备的更新，若未
实时对员工技能进行培训，员工缺乏与时俱进的理论知识和专业技能会对检验工
作正常进行产生影响。

99