Page 112 - 食品安全检测技术与质量管理分析

Analysis of Food Safety Testing Technology and Quality Management
食品安全检测技术与质量管理分析

5. 检验结果的影响因素较多
对食品检验而言，检验过程中存在较多的影响因素，需要检验人员根据实际
需求对这些因素进行全面管控，以免给食品检验工作造成不良影响。首先，食品

检验的环节较复杂，且各环节间具有紧密的联系。此时，若某一环节出现问题，
就会对食品检验的最终结果造成影响。其次，食品制作及储存还会受到外部环境
的影响，且检验设备、容器材质以及食品样品在外界的暴露时间，均会对最终的
检验结果造成影响。因此，在实际的食品检验过程中，需对食品的特征加以明确，

以减少对检验结果的影响。由于食品检验的内容较为复杂，且检验流程相对繁复，
需要使用的仪器设备较多，这使得实际检测过程中常会使用不同类型的化学药品
及易燃易爆品等。同时，食品检验过程也会导致三废物质的产生。在这种情况下，
若检验人员没有按照规定要求使用实验室设备，就可能给实验室内的工作人员带

来危险。此外，检验实验室中还存在化学品泄漏等潜在风险，需要加强对实验室
安全性的重视。但从实际情况来看，食品检验实验室的安全管理并不十分到位，
没有高效落实相关制度规定，给实验室安全管理带来了障碍。
（二）问题分析

1. 食品检测实验室质量控制管理制度不完善
中国对于食品检测实验室尚未形成完善有效的质量控制管理制度，因此导致
食品检测实验室质量控制管理工作不能有效进行。以实验室质量检测管理为例，
实验室没有制定明确的标准，也没有对检测人员操作方式，以及执行标准等方面

进行规范，致使检测人员工作随意，从而导致检测结果出现误差；而在食品检测
过程中，也未建立完善的管理规章制度，检测设备的使用与使用后的维护管理无
章可循，进而导致在进行下一次食品安全检测时，检测结果会出现一定的误差。
因此，在加强食品检测实验室质量控制管理的过程中，首先要对检测实验室构建

完善的管理制度，从而形成科学化、系统化的检测体系，进一步保证食品检测实
验室检测结果的准确性和权威性。
2. 检测工作人员专业技能不足
在食品检测实验室中，首要的行为人是检测工作人员，因此检测人员的专业

能力会对食品检测结果产生很大的影响。例如，当检测人员专业技能不足时，在
进行食品检测的过程中所使用的操作方法以及对于食品检测的标准等方面都会出
现一定的误差，进而影响检测结果的准确性。同时，检测工作人员专业理论的缺

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