Page 13 - 食品安全检测技术与质量管理分析

第一章 农产品质量安全监管的有关研究

第一章 农产品质量安全监管的有关研究

第一节 食用农产品质量安全监管实践探究

一、概念界定

（一）食用农产品
一般情况下，食用农产品按其功能来分，包括一般食用农产品和特殊食用农
产品两大类；按其类别来分，包括主粮型和非主粮型食用农产品两大类。特殊食

用农产品等同于科技食用农产品，主要是指根据人的意愿、利用高新科学技术生
产的食用农产品，或是在生产过程中人为利用某种高新科学技术所产生的食用农
产品，如转基因食品（GM Food）、纳米食品（Nano Food）等；主粮型食用农产品，
主要是大米、小麦、玉米、土豆等作为维持生命基本物质需求的主要粮食，主要
提供人体所需碳水化合物等充饥用的食用农产品。因而，本研究所研究的食用农

产品主要是一般性的、非主粮型的食用农产品，即来源于农业活动，经过简单初
加工，未改变其基本性状、可以直接或是间接供消费者食用的园艺类、水产类、
畜牧类、禽蛋类、微生物类的植物、动物、微生物产品。

（二）食用农产品质量安全
食品安全理念当时主要是针对在发展中国家出现的食物危机而提出，侧重于
食品数量安全。食品安全是按照预期用途进行制备和（或）食用时不会伤害食用
者的保证，但这并不包含如营养不良等其他与食用者身体健康相关的方面的问题。
从食品安全内涵动态发展历程过程可以看出，食品安全的定义经历了从“量的安

全”到“质的安全”的转变，“量的安全”是基础，“质的安全”是在满足量的
需求之后，更多的是强调食品质量安全。食品质量安全的含义，从最初的食品卫
生过渡到对食品营养成分、卫生标准、质量安全多种含义的综合的阶段。食品的

原料主要是初级农产品，即食用农产品或是农产品可食用部分。因此，食用农产
品安全的概念应该与食品质量安全含义保持一致。食用农产品量的安全主要是满
足人们基本生理需求的数量，因中国公众的生活已经摆脱温饱实现小康，所以在

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