Page 14 - 食品安全检测技术与质量管理分析

Analysis of Food Safety Testing Technology and Quality Management
食品安全检测技术与质量管理分析

此，本研究对“量的安全”不做过多阐述。然而，从定义内容来看，目前学术界
对“质量安全”有着不同理解，一种观点认为安全只是质量中的指标之一，之所
以称之为质量安全，主要是想在符合质量标准基础上强调安全因素，以引起社会

关注及重视，这种观点与当前中国食用农产品质量安全监管工作的实际有一定相
关性；另一种观点认为质量安全是一个词组，是食用农产品优质、营养、安全等
指标的综合，这种观点与当前中国国家标准及行业标准制定的理念有一定的相符
之处，但与国际上的通行说法有一定出入：还有一种观点认为安全和质量是分开

的，质量安全是两者的组合，质量是指食用农产品的内在品质及外在属性，即食
用农产品的商品价值和使用价值，如色、香、味、形、营养成分及包装标识等，
安全则更多是强调其包含成分的风险危害性，如农（兽）药残留、重金属污染、
违法添加剂等对人体健康、动植物及环境存在的直接与潜在危害。基于学术界对

“质量安全”的不同理解，本研究对食用农产品质量安全定义为，无毒无害，符
合质量标准、卫生标准、营养标准等市场供需、人（动植物）消费需求的基本要求，
对人体健康及动植物生命安全不造成任何急性、亚急性或慢性危害的一种担保。
（三）食用农产品及其质量安全特性

1. 食用农产品的一般特性
（1）强地域流通性
食用农产品的生长与生态环境密切相关，表现出明显的季节性、地域性、气
候性等自然特性。现今，随着交通运输网络的发达及便利，同一个地域的食用农

产品可流向不同地域，不同地域的食用农产品也可便利地流向同一地域，即食用
农产品具备较强的地域流通性。概括来讲，地域流通性是指在较短时间内，食用
农产品流向与其产地相距较远的不同区域。强的地域流通性，使食用农产品质量
安全问题不单是其产地的问题，流向地对问题的出现也负有监管责任。因此，食

用农产品质量安全问题又上升为公共安全问题，这又需要政府各个部门间的协调
沟通及共同监管。
（2）供需差异性
食用农产品质量安全的供需差异性，在供给方面表现为，生产经营食用农产

品的自然环境、社会文化及政治经济等因素有很大差异，加上生产经营主体利益
目标和掌握的质量安全信息具有差异性，使同一种食用农产品质量安全情况，因
产地、时空、流通渠道不同而存在差异；在需求方面表现为，食用农产品质量安

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