Page 51 - 食品安全检测技术与质量管理分析

第一章 农产品质量安全监管的有关研究

四、农药残留检测技术分析

（一）传统检测方法
①高效液相色谱法。高效液相色谱法是一种常用的传统农药残留检测技术，

对具有热稳定性差、受热后易分解特点的大分子离子型农药的检测结果可靠性较
好。检测方法是将液体作为流动相，在固定色谱柱内装入单一或混合溶剂，待受
检样品充分分离以后，利用面积法或者峰高法分析检测结果。②气相色谱法。气

相色谱法主要用于具有一定挥发性的农药的检测中。检测方法是将气体作为流动
相，根据不同分子量的气体色相不同的原理，待受检样品发生色谱分离后，对各
组分物质及其浓度进行分析判定。
（二）快速检测方法
①酶抑制检测法。检测原理是氨基甲酸酯类和有机磷类物质能够抑制乙酰胆

碱酯酶活性，进而减少乙酰胆碱的分解，如果待检样品不含有机磷则不能有效抑
制乙酰胆碱酶的活性，检测试剂中的乙酰胆碱发生分解，将显色剂添加进去以后
将出现颜色反应，反之如果待检样品中含有有机磷则乙酰胆碱酶受到抑制，检测

试剂中的乙酰胆碱未发生分解，添加显色剂后不出现颜色反应。酶抑制检测法检
测时间短，所用仪器设备简单，但适用范围不广，一般仅用于氨基甲酸酯类和有
机磷类农药残留物的检测。②化学速测法。化学速测法主要应用于对甲胺磷、硫
磷毒性气体等有机磷物质的检测。检测原理是上述有机磷类物质在金属催化剂的
作用下分解为磷酸和醇，这些分解产物能够与检测液发生反应，使检测液褪色。

化学速测法操作简单，检测结果出具速度快，但结果容易受到其他还原性物质的
干扰，常与酶抑制检测法联合使用。③免疫分析法。免疫分析法是根据抗原能够
和相应抗体发生特异性结合的原理进行的一类农药残留检测方法，通常与酶抑制

检测法联合使用，称为酶联免疫分析法。酶联免疫分析法能够对化合物、蛋白质、
酶等物质进行定性定量分析，灵敏度高，适用范围广，但检测技术专业性要求相
对较高，检测所需试剂也比较昂贵。④生物检测法。生物检测法是一种根据某种
生物在接触受检样品后的反应来判断农药残留情况的方法，如使敏感性家蝇接触
受检样品，一段时间后观察家蝇是否有中毒情况以及中毒程度，以此来判断受检

农产品农药残留量是否达标。生物检测法不需要对样品进行特殊处理，检测设备
和仪器相对简单，但对指示生物的要求比较高，也不能实现精确的定量分析，一

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