Page 47 - 食品安全检测技术与质量管理分析

第一章 农产品质量安全监管的有关研究

二、农产品质量检测以及安全控制的具体方法

（一）基础农药检测法
首先，酶抑制法。该方法的主要基础原理是根据化学物质乙酰胆碱酯酶对酯

类农药具有强烈的高灵敏性反应的基础方式，对现有的农产品进行质量检测以及
安全控制，其主要是基于一种生物学原理的检测方法，这种方法虽然对于一些农
产品的质量与安全有着一定的作用，但在实际检测中，也有着一定的缺陷。由于

酶的生物特征缘故，存在着一定的专一性和一定的不稳定性，因此其检测结果也
会存在一定的差异，无法反映客观现实。因此，并未大面积采用和普及，只在一
些水果和蔬菜检测中使用。
其次，常见的免疫分析法。具体来讲，这种方法的基础科学原理，是根据一
些抗体药物能够有效识别各种类农药类型不同分子的特异性，使其在实验检测中

产生一定的化学反应，从而确定其残留的特性以及含量等。这种方法在农产品检
验检测中，多用于一些农产品的食品安全，有着检测灵敏度高、成本低廉以及反
应快速的特点，能够迅速对各类农药残留以及剧毒农药进行迅速检测、迅速反应

并迅速得出结论。
最后，无损检测法。无损检测法是基于人民对于农产品包装质量与安全重视
的一种全新方法，其主要是通过声波或者近红外光谱等先进手段，在不损害农产
品本身以及包装本身的基础前提下，对农产品质量进行分析、扫描以及检验，从
而检测其质量、分析其药物残留数据，确定其安全质量指数等等。

（二）基础微生物检测法
在农产品质量检测与安全控制中，对农产品的微生物含量检测也尤为重要。
生物毒素现代检测检验技术以及确证检测技术都是当前市场中最常用的生物毒素

检测技术。其中，确证检测技术的核心检验方式是以液相色谱质谱联用法以及高
效液相色谱法为主，通过对农产品中的科学检测，能够有效检测出黄曲霉毒素、
赭曲霉毒素等影响食品安全的相关生物物质，确保农产品安全的检测效果。而现
代快速检测技术相比于之前的确证检测技术，其对于检测环境的要求相对宽松，
因此在生物检测中也较为常用，核心技术包括：荧光检测技术、酶联免疫技术以

及免疫层析技术等。

35