Page 69 - 食品安全检测技术与质量管理分析

第二章 食品质量及安全检验检测的思考

的措施保证食品在运输过程重质量发生劣变。在运输时不得将成品与污染物同车
运输。
（三）食品贮藏污染控制措施

①原材料、成品存放离地离墙（可用地平板放置），分类存放，必要时可隔
离存放，定期检查，处理变质或超过保质期的食品。②仓库要保持清洁、无霉斑、
积水、蚊虫；仓库应通风良好，禁止存放有毒、有害及个人用品。若墙体出现霉
斑，必须尽快用石灰水重新刷墙消毒，以免污染整个仓库及车间的原料、成品。

③化学物品存放在指定的干燥、通风良好的地方，防止污染食品。④包装材料在
储存过程中防止损坏和污染，用前先用紫外线灯消毒。
（四）食品加工过程污染控制措施
①食品生产加工必须具备保证产品质量的生产设备、工艺装备和相关器具，

具有保证产品质量相适应的原料处理、加工、贮存等硬件设施。
②食品生产加工工艺流程设置应当科学、合理，人流、物流分开通道。生产
加工过程应当严格、规范，采取必要的措施防止食品交叉污染。
③食品生产加工周围不得有有害气体、放射性物质和扩散性污染源，不得有

蚊虫；设置相应的防鼠、防蚊蝇的有效措施，避免危及食品质量安全。
④食品加工过程的运输要有专门的符合食品要求的工器具，防止运输污染。
（五）废弃物防治污染控制措施
①应制定废弃物存放和清除制度，有特殊要求的废弃物其处理方式应符合有

关规定。废弃物应定期清除；易腐败的废弃物应尽快清除；必要时应及时清除废
弃物。
②车间外废弃物放置场所应与食品加工场所隔离防止污染；应防止不良气味
或有害有毒气体溢出；应防止虫害滋生。

③生产过程中掉在地上或残留在机器中的食物残渣碎屑，作业完成后必须先
清理出来，再进行清洗消毒，否则容易造成霉变。
（六）制定清洁和消毒制度
①应根据原料、产品和工艺的特点，针对生产设备、使用工器具和环境制定

有效的清洁消毒制度，降低微生物污染的风险。
②清洁消毒制度应包括以下内容：清洁消毒的区域、设备或器具名称；清洁
消毒工作的职责；使用的洗涤、消毒剂；清洁消毒方法和频率；清洁消毒效果的

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