Page 68 - 食品安全检测技术与质量管理分析

Analysis of Food Safety Testing Technology and Quality Management
食品安全检测技术与质量管理分析

患于未然。尤其是在食品安全监测中需要进一步强化第三方监管机制，将监督管
理责任落实到位，通过严密的市场监督控制食品安全隐患。食品安全监管部门要
对食品安全进一步加大宣传力度，落实监督机制，确定行业重点排查范围，一旦

发现问题隐患要及时整改，避免风险因素扩大化。关注食品源头安全，大力推行
绿色农业，减少食品种植环节的农业污染。强化食品加工安全技术水平，避免食
品加工环节出现人为污染。进一步提高商品安全检测和食品分析技术能力，突出
食品检测的快捷性和精准性，能够迅速对食品安全作出反应，突出其实时管理监

督特色，为公众的食品安全筑起一道坚固堡垒。

四、食品加工各环节污染的安全控制

（一）完善员工的卫生管理制度

①食品加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明；上岗前应接受卫生培
训，提高食品从业人员控制食品污染的技能。
②食品加工人员如患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消
化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全

的疾病，或有明显皮肤损伤未愈合的，应当整到其他不影响食品安全的工作岗位，
防止人为污染现象的发生。
③进入作业区域应规范穿着洁净的工作服，并按要求洗手、消毒；头发应藏
于工作帽内或使用发网约束。

④进入作业区域不应佩戴饰物、手表，不应化妆、染指甲、喷洒香水；不得
携带或存放与食品生产无关的个人用品。
⑤使用卫生间、接触可能污染食品的物品或从事与食品生产无关的其他活动
后，再次从事接触食品、食品工器具、食品设备等与食品生产相关的活动前应洗

手消毒。
⑥非食品加工人员不得进入食品生产场所，不得随意串岗，特殊情况下进入
时应遵守和食品加工人员同样的卫生要求。
（二）食品采购污染控制措施

①实施原材料采购的验收把关质量管理，严格控制原材料质量，不符合要求
的原材料不准使用，实行质量否决权。②使用的原材料，添加剂均要符合国家标
准、行业标准及相关卫生标准和规定，杜绝添加剂违法滥用的产品。③采取必要

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