Page 64 - 食品安全检测技术与质量管理分析

Analysis of Food Safety Testing Technology and Quality Management
食品安全检测技术与质量管理分析

过程中因为受机油、沥青等的污染也易产生该种污染。例如，如果把牛奶盛入涂
满石蜡的容器，石蜡中的大部分苯并芘都会转移到牛奶之中。

3. 亚硝胺类污染
亚硝胺类的污染对于人体的损害是极为巨大的。其致病危害主要分为急性与
慢性两种，急性病毒易造成肝脏的损伤，而慢性病毒则具有较强的致癌性。亚硝
胺的污染途径主要为东北地区冬季常见的腌酸菜以及在鱼类和肉类中添加的发色
剂等。

（四）食品加工中的安全检验检测方法
1. 仪器检测方式
在食品污染加工安全检测中，可以采用仪器检测方式，该方式也是一种较为
常见的检测方式。在具体的检测过程中，工作人员需要全面认识与了解食品的物

理性质并合理应用，在此基础上，还要使用仪器设备，对于食品中的不同成分进
行准确分析与研究。在这一过程中，通过落实仪器检测工作，能够明确食品中存
在的有害物质，检测结果精准度较高。在具体仪器检测法的应用中，还可以采用
不同方式，如电化学分析方式、光化学分析方式等。在如今社会科学技术快速发

展背景下，很多先进的检测仪器设备被应用在食品安全检测中。为促使检测工作
的顺利进行，需要检测人员对于不同仪器设备的操作流程与操作标准有正确认识，
这样才能将仪器设备的优势发挥出来，避免操作错误使得仪器设备出现质量问题，
从而影响最终检测结果。

2. 试纸法
试纸法就是将实验反应简化到滤纸上，该方法的应用十分普遍，对于不同的
检测对象其原理也有所差异，目前农药残留、亚硝酸盐以及水质检测等都可以通
过试纸法进行检验。但试纸法只可以检测单种污染源，人们只需要将实验结果颜

色与比色卡进行对比，或者通过专用仪器进行精确辨别，即可对污染物进行分析
和鉴定。另外，试纸法应用十分便捷，并且容易操作，仅需按照说明手册进行操
作即可实现检测。

3. 化学检测法
此外还可以采用化学分析法对食品进行化学分析，检测其中是否含有化学污
染物。三聚氰胺事件就是在奶粉中加入三聚氰胺伪装蛋白质，商家在生产时加入
化学原料会对食品的安全性造成影响。在这种情况下就需要通过化学分析法来检

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