Page 66 - 食品安全检测技术与质量管理分析

Analysis of Food Safety Testing Technology and Quality Management
食品安全检测技术与质量管理分析

（二）色谱—质谱检测法
当前常用的色谱—质谱分析法主要包括气相色谱（GC）、液相色谱（HPLC）、
质谱分析（MS）等检测方法。气相色谱在化合物分析中具有一定局限性，因此，

质谱分析技术近年来应用有所增加。质谱对于食品中的微量元素检测极其敏感，
而且在化合物检测中具有良好的分离性，通过色谱—质谱检测方法的结合，能够
充分发挥两者的检测优势，提高检测效率和准确性。随着色谱技术的不断发展，
色谱—质谱联合应用即 UPLC-MS 较之以往 HPLC-MS 应用模式更具优越性，能

够有效提升量化分析的准确性，能够重复操作，分离性能稳定，因此极大提高了
检测水平。尤其是在三聚氰胺、苏丹红等有害物质的检测中性能更出色、更稳定。
（三）酶联免疫分析法
免疫分析技术的原理在于通过抗原反应形成特异结构，以实验抗体作为检测

试剂，对抗原进行鉴定分析。免疫分析具有操作便捷、灵敏性强、能够批量分析、
成本低廉、易于推广等优点，特别是在现场存在大量检测样本时，能够及时有效
地做出分析，并对食品中的蛋白质、酶以及化合物等含量进行精准分析，该技术
被誉为新世纪最有应用价值的食品检测技术之一。在免疫分析方法中主要包括荧

光检测、免疫酶检测、放射免疫以及发光免疫检测等多种方法。其中免疫酶应用
最为广泛，这是通过抗原与抗体之间形成免疫反应进行标的检测的一种方法，其
反应具有专业性，较少受到外部因素干扰，与放射免疫分析相比，减少了放射性
元素可能对生物体造成的潜在伤害，因此在食品检测中优越性较高，对检测大肠

杆菌、沙门氏菌等菌群反应灵敏。在食品农药残留检测中，可以通过定量与定性
相结合的检测方法，在提高食品检测准确性的同时，也有利于控制检测成本。
（四）光谱分析法
虽然免疫分析以及色谱—质谱分析方法具有良好的精准度和重复检测性能，

但是这些检测方法都需要专业设备作为辅助，而且操作流程相对复杂，检测周期
过长，尤其会受到人为主观因素的影响，这些局限性使上述方法无法在食品加工
生产一线使用，只能作为后续检测措施。而利用光谱分析法则能够改变这些局限
性，光谱分析具有非接触、无损性、简单便捷的优点，其检验原理在于利用食品

有害物质的反射、吸收、透射等特点，通过光谱仪对其进行测定并分析其构成。
利用光谱分析法的优点在于无需复杂的样本预处理流程，能够对检测样品进行在
线检测，检测时间较短，而且能够对样品成分、有害物质浓度等进行分析。食品

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