Page 176 - 计量检定技术分析与质量控制研究

R 计量检定技术分析与质量控制研究
esearch on Metrological Verification Technology Analysis and Quality Control

并且在食品的包装过程中，或是运输和储存过程中同样不得产生对人体健康和财
产安全造成损害的影响。具体表现为：
安全性能是食品必须满足的基本属性。食品的安全性从广义上是指“食品在
进行食用时完全无有害物质和无微生物的污染”，从狭义上是指“在规定的使用

方式和用量的条件下，长期食用，不会对食用者产生可观察到的不良反应”。主
要有四个方面会导致食品的不安全因素：第一，食物中本身带有的毒素或是不安
全因素，如河豚中的毒素、豆角中的毒素等；第二，在生产加工食品时带入或是
未能有效去除的有毒有害物质，如未清洗干净的消毒液、农药残留、兽药残留等；

第三，在生产加工食品的过程中添加进入食品的有毒有害物质，如非法添加非食
用物质或是滥用食品添加剂等；第四，在储存和运输过程中保存不善而产生的有
毒有害物质，如冷冻水产品变质、大米白面发霉变质等。
保障食品的内在质量安全。食品除了需要具备最基本的安全性能之外，还需

具备可食用性、感官性、营养性、经济性等性能指标。假如食物中的营养物质不
足，消费者就无法获取自身生长发育所需的足够的营养成分，从而导致营养不良，
甚至导致儿童发育不良和生长迟缓等疾病。
食品的预包装或是外包装上的标识标注，必须符合国家相关法律法规的要求。

食品的主要特征和功能及生产厂家的相关信息都需要通过食品标识来体现。其中，
消费者对不同食品的辨别和选择也主要通过食品包装上的标签来实现。因此，标
签标注的规范化、标准化以及真实性是食品安全必不可少的要求。
2. 食品质量安全信息的分析

在食品质量安全监管研究中，质量信息的产生和传递起着重要的作用，是研
究的主要线索。人们通过自己掌握的食品质量安全信息来挑选购买食品，并根据
自身需求不同而产生差异化。但食品质量安全的信息在生产者和消费者之中是不
对称的，厂商往往比普通消费者更加了解食品的安全质量。在食品质量安全监管

中的信息不对称有以下几种情况：
消费者与食品生产经营者之间存在信息不对称，致使市场失灵，食品的生产
经营者不愿努力提高产品质量。
食品质量安全监管部门与食品的生产经营者之间存在信息不对称。政府监管

部门往往可以通过检测或是抽查的方式获取有关食品质量的更多信息，然而将所
有食品进行检测的成本巨大，无法实现，并且食品生产企业的地域分布较广，产

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