Page 42 - 化学分析与检测技术

化学分析与检测技术
Chemical Analysis and Detection Techniques

以形态为划分依据，可以将其分为固体香精和液体香精两种类型。在此基础上加
以细分，可以将液体香精分为四大类，分别为：油溶性香精、水油两用型香精、
水溶性香精和乳化香精。固体香精又称粉末香精，按制法不同又可分为吸附型香
精和微胶囊香精。在固体汤料、糕点、香袋、固体饮料、快餐食品等领域，粉末

香精的应用非常广泛。

二、香精香料的前处理技术

（一）蒸馏法
蒸馏法的原理是利用液体混合物中各种组分挥发度的不同而将其分离。主要

包括常压蒸馏、减压蒸馏、水蒸气蒸馏等。用该方法萃取时，使用的溶剂比较少，
可以回收到更多的香味成分。当对烟叶里面的致香物质进行分析时，我国最常采
用的分析技术是蒸馏萃取前处理技术。张峻松等人将山楂果作为原料，在酶发酵

法的作用下制造出了新型山楂香料。采用蒸馏萃取法结合气相色谱法定量分析传
统山楂香料以及新型山楂香料的挥发香味成分，共测出香味成分 31 种。贾春晓
等人定量分析天然枣香料中的挥发香味成分时，使用的方法为蒸馏萃取－气相色
谱法，此次共测得香味成分 23 种。盛志艺等人定量分析了食品香精中的香味成分，

运用的前处理方法为蒸馏萃取法，检测分析方法为色谱法，之后又通过实验验证，
确定这种同时采用这两种方法有效，且具有一定灵敏性。
（二）萃取法
1. 固相萃取（Solid-Phase Extraction，SPE）

固相萃取是一种常用的分离和富集技术，广泛应用于化学分析和环境监测等
领域。其原理是基于样品中目标化合物与固定相之间的相互作用力不同，利用固
相材料的亲和性选择性地吸附目标化合物，实现其从复杂样品中的富集和分离。
固相萃取方式的对象可以是固体、气体与液体，但是这些检测对象都必须是

可溶性的。该方法属于液相色谱分离法，其分离的洗脱方式是“数字式”开关方
式，但液相色谱分离法的洗脱方式是连续洗脱方式。事实上，这项技术在国外早
已被广泛应用，主要用来检测葡萄酒中的萜类致香成分。
2. 固相微萃取（Solid-Phase Microextraction，SPME)

固相微萃取法自 1989 年 Belardi 等提出之后，因其灵敏性高、操作简单、方
便快捷、富集到的目标产物能直接在气相色谱、气 - 质联用上分析等优点成为香

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